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直接法香草土司
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酵矩浩谏挛

美味的香草土司，不惊人的外表迷人的滋味，让你忍不住一口接一口滴.......哇哈哈哈，干掉大半个！

食材
耐高糖酵母 6g
高筋粉 600g
细砂糖 84g
盐 6g
牛奶 430
香草豆荚 1根
黄油 84g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将香草豆荚用刀劈开，刮出香草籽，放入牛奶中，将牛奶煮至微沸。冷却后放冰箱冷藏一晚。如果着急的话至少也要冷却到跟冰箱温度一致。夏季做面包，需要用冷藏液体来防止面团温度过高。
  • 步骤 2/15
    将除黄油外的所有材料混合均匀，揉成团。
  • 步骤 3/15
    3，面团揉至面筋扩展，即可加入软化的黄油。（扩展的标志：面团不再粘手和案板，扯一块面团非常有韧性，能大致拉出薄膜，但不需要很光滑和薄的薄膜）
  • 步骤 4/15
    加入黄油后，继续揉面至面筋完全扩展阶段。（完全阶段的标志：能拉出大片有韧性及光滑的薄膜，不容易拉破，用手指顶破薄膜后，破洞四周光滑呈圆形）
  • 步骤 5/15
    揉面完成后，进行基础发酵。将面团放于温暖湿润处，发酵约1小时。发酵时间可能因环境等因素略有出入。务必注意夏天发面不要过度！（判断发酵，用手略蘸水或者面粉，戳下面团，不会弹也不塌陷即是发酵完成）
  • 步骤 6/15
    完成后，将面团均匀分割为3份（做两个土司就是分割为6份）7.。
  • 步骤 7/15
    滚圆，盖上保鲜膜松弛约20分钟
  • 步骤 8/15
    松弛完后，拍打面团排气，将面团擀开，
  • 步骤 9/15
    并顺势从侧面卷起。卷好后继续松弛约10分钟样子
  • 步骤 10/15
    再次擀开
  • 步骤 11/15
    并卷起。（注意卷的方向跟上面不一样哦）
  • 步骤 12/15
    整形后，将3个卷，同方向放入土司盒内。进行最后发酵。放置在温暖发酵处，约40-50分钟。注意观察发酵状态不要发过。一般发到，手轻压，慢回弹一点，模具内9分满（如果带盖可能是7-8分满）不要在面团表面戳，找个不起眼的位置。有经验以后不要戳，影响品相哦。发过的土司到烤箱内不长个子，组织很粗。
  • 步骤 13/15
    发酵完成后，在表面刷蛋液或者牛奶，或者水...我是懒得打鸡蛋所以刷了牛奶
  • 步骤 14/15
    预热烤箱180度170-180度，中下层，烤约35分钟。烘烤时间和烧色可能因烤箱不同而有出入。需自行灵活调整。（图中两个土司盒放太近了，没办法，偶去喂奶了，让偶家男人烤的）
  • 步骤 15/15
    出炉立刻脱模，放晾网冷却
小贴士

夏天发酵很方便，密闭容器内放碗温水（不是热水），冬天的时候可以放热水，而且可能需要换多一次水。

发布于 2018-11-18
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