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波兰种软绵绵豆浆餐包，内含懒人吐司大法
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establish迷恋

妈妈喜欢早上喝豆浆，然而每次打出来的都会有的多，喝不完，就做了这个小面包～成品出乎意料的好吃～超级柔软

请记得看小贴士

食材
波兰种 适量
高粉 200克
水 50克
干酵母 2克
主面团 适量
细砂糖 28克
盐 3克
奶粉 10克
豆浆(无糖) 100克
蛋黄 30克
黄油 30克
黄豆粉(可不加) 7克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    波兰种: 1克干酵母放入50克水中充分溶解以后，再将50克高粉加入搅拌均匀至无干粉状态，盖保鲜膜室温发酵至表面许多大气泡，体积变大即可(也可以室温放置一小时后再放入冰箱冷藏发酵12小时后使用)左图为刚混合的样子，右图为发酵之后的波兰种
  • 步骤 2/23
    主面团除黄油以外的材料全部混合，加入波兰种一起搅打至面团光滑有弹性，再加入软化的黄油，低速打吸收再高速打至面团光滑有延展性，打好的面团温度控制在26度内，我把豆浆加上蛋黄搅均匀以后放冰箱冷冻了一会，略带冰渣
  • 步骤 3/23
    打好的面团能拉扯成细长的状态，有少许的弧度
  • 步骤 4/23
    也可以扯开一块面团，薄透有弹性，不易破(忘记拍这个步骤了，这个是其他的面团，状态一样)
  • 步骤 5/23
    面团基本发酵35 - 40分钟后翻面再发酵15 - 20分钟
  • 步骤 6/23
    翻面的步骤拍不下来，就找了一块糖皮演示一下，先把面团左右各拉起拽到中间，再从前面拉起折三分之一，然后再折一次，面团就翻过来了
  • 步骤 7/23
    发酵好的面团直接分割成大约50克一个，滚圆，夏天松弛5 分钟，冬天松弛10分钟
  • 步骤 8/23
    我打了配方4份的量，还做了两条吐司，直接分割了500克面团，超大个～
  • 步骤 9/23
    松弛好的面团擀开
  • 步骤 10/23
    卷起
  • 步骤 11/23
    用手按着轻轻搓一搓，其中一头搓细点，松弛5分钟，我是连着搓5，6个，就刚好第一个可以擀了
  • 步骤 12/23
    松弛好的面团稍稍用手拍拍扁
  • 步骤 13/23
    用擀面杖擀的长长的，左右拿着面团尾巴稍微拽着点，右手擀，这样可以擀长一点
  • 步骤 14/23
    卷起，不要卷太近
  • 步骤 15/23
    卷起以后的样子
  • 步骤 16/23
    二次发酵，温度35度，湿度72发酵至2倍大小
  • 步骤 17/23
    这个是500克的大面团，滚圆松弛后擀开做吐司
  • 步骤 18/23
    擀开卷起以后对半切开
  • 步骤 19/23
    放入吐司模具，只需要擀一次的吐司，懒人大法，是不是很简单
  • 步骤 20/23
    发酵好的面团刷蛋液，我还撒了点黄豆粉，也可以撒点杏仁片或芝麻放入200度预热好的烤箱烘烤12 - 15分钟
  • 步骤 21/23
    出炉敲一下烤盘，再室温晾凉后装袋就可以了，一个个都超可爱的～
  • 步骤 22/23
    吐司发酵至8分满，放入预热195度的烤箱烤40分钟，表面稍有上色立刻加盖锡纸～
  • 步骤 23/23
    超级柔软的～
小贴士

揉面时面团的水量慢慢加，怕太粘手的可以酌量减一点

黄豆粉就是做豆乳盒子用的那个，不喜欢黄豆粉或者没有的可以不加，水量减5克就好

发布于 2018-10-09
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