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肉松蛋黄餐包
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小鹿slumber

肉松蛋黄加上色拉酱真的是绝配，吃了保证还想吃，儿子一顿早饭吃三个。

食材
波兰种: 适量
高筋面粉 200克
水 100克
酵母 3克
主面团: 适量
鸡蛋 1个（50克左右）
牛奶（水） 40克
糖 40克（按个人喜欢适当增减）
盐 2.5克
黄油 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先称100克温水加入1克的酵母，用筷子搅拌，使之融化，再倒入100克面粉里，搅拌均匀，放入冰箱发酵20个小时以上。
  • 步骤 2/5
    第二天拿出波兰种，（如图，有明显的气泡，证明发酵好了。）放入主面团所有的料，除盐和黄油。用面包机揉至扩展。再加入盐，揉5分钟，最后加入黄油，揉至手套膜。我的面包机揉不出手套膜，一般揉40分钟，再拿出来摔个5-10分钟，出膜。
  • 步骤 3/5
    先进行一发，发至面团两倍大，用手沾干面粉戳个洞不回缩，证明发酵好了。拿出来排气整形。我这次整成了圆形，和棍性。（料足足的）
  • 步骤 4/5
    整形完放烤箱进行二发，发至面团两倍大。这里芝麻被我放多了。
  • 步骤 5/5
    二发完成，用手按一下，会慢慢回弹，证明已经发酵好了。接下来开烤。175度20分钟。
小贴士

我这里用的是白燕高粉，不同牌子的面粉吸水性不同。新良的高粉建议减主面团的水量15-18克。

发布于 2018-08-04
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