jxcaipu logo
绣球肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法
8.1万 热度 12 收藏
请你吃颗子弹哇

最近迷上了西式糕点，各式各样奶油蛋糕，蛋糕卷，奶酪蛋糕，逐渐中式点心淡出了的视线，说来惭愧，中国面食点心才博大精深，在这个大都市大家开始迷恋创新各式各样的甜点，其实旧式更让人怀念，勾起一段段旧事回忆。

今天我们就来动手做一款怀旧中式点心----绣球豆沙蛋黄酥，在旧时咸口味添加了一味肉松，形成甜咸口味

时间:10-30分钟
食材
水油皮： 适量
低筋面粉 70g
黄油 60g
凉水 25g
砂糖 10g
盐 3g
油酥： 适量
黄油： 60g
馅： 适量
肉松 适量
鸭蛋黄 4个
豆沙 适量
刷饼皮： 适量
蛋黄 1个
烤制咸蛋材料： 适量
高度白酒 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟（去除腥味）
  • 步骤 2/9
    烤盘铺好锡纸，将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙，刷上食用油（有花生油可以刷，我家只有芥花油）
  • 步骤 3/9
    放入烤箱上下180度烤制8～10分钟（注意不要烤爆裂了影响口感，尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况）
  • 步骤 4/9
    现在我们做水油皮，将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合，低粉搅拌前最好提前过筛
  • 步骤 5/9
    混合成光滑无粉面团松弛15分钟
  • 步骤 6/9
    将水油皮分成6等份
  • 步骤 7/9
    现在我们做油酥，将所有油酥材料混合成无粉光滑面团（请忽略图中竹炭粉，忘记拍照延用之前做竹炭蛋黄酥图片）
  • 步骤 8/9
    水油皮和油酥，豆沙馅都分成25g小剂子备用
  • 步骤 9/9
    油皮用擀面杖擀成饺子皮状，将油皮包裹着油酥，可利用手的虎口位置辅助收口（同样请忽略黑色竹炭油酥）
小贴士

在整个腌制的过程中有三点让咸鸭蛋更容易出油：

1、在太阳底下晾晒一个钟

2、高度白酒，我用的是红星二锅头，50度的

3、酒湿过之后，可能盐沾的不够多，后面可以再撒一把盐下去。

4、记得袋子一定要完全密封好，没密封好，进了细菌，可能腌的过程会变坏。

5、鸭蛋，包好后，放到阴暗通风的地方。

发布于 2018-12-15
53
相关菜谱
写评论