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肉松芝麻酥饼
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负能量阿宁

这款肉松芝麻酥饼是用猪油和面，内入馅，酥脆焦黄，层层叠叠饼皮，鲜味十足的肉松蛋黄馅，香喷喷，且油润不腻，口感甚好。这个酥饼热的时候比较好吃，又香又酥，如果不喜欢咸的，可以在油面里放糖，做出来也非常好吃。-麦子厨房

时间:10分钟内
食材
中筋面粉 150g
猪油 70g
开水 60g
肉松 80g
咸蛋黄 2个
芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1、制作油皮：将100克中筋面粉倒入调理盆中，加入10克猪油和60克开水，搅拌均匀成面团
  • 步骤 2/14
    2、放入保鲜袋中，醒发30分钟。
  • 步骤 3/14
    3、制作酥皮：将50克中筋面粉倒入调理盆中，倒入使用巧克力融锅融化的25克猪油，搅拌均匀成面团，分成10g每份，备用。
  • 步骤 4/14
    4、制作肉松蛋黄内馅：（1）将2个咸蛋黄倒入调理盆中，使用刮刀压碎，加入80克肉松。
  • 步骤 5/14
    （2）倒入使用麦子厨房巧克力融锅融化的35克猪油，搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    5、将10g酥皮包入20g油皮中，使用擀面杖擀成椭圆形，再卷起来 。步骤一图
  • 步骤 7/14
    步骤二图
  • 步骤 8/14
    步骤三图
  • 步骤 9/14
    6、将卷起来的面团擀成圆形，放上10g肉松蛋黄馅，团成圆形，用手按压成饼状。步骤一图
  • 步骤 10/14
    步骤二图
  • 步骤 11/14
    7、饼胚裹上芝麻。小红锅装上平烤盘预热完成后，铺入两张烘焙纸
  • 步骤 12/14
    8、放入饼胚
  • 步骤 13/14
    9、烘烤10分钟后翻面烘烤5分钟即可
  • 步骤 14/14
    酥脆焦香，鲜味十足！
小贴士

自炼猪油：材料：

板油：1kg

清水：适量

制作步骤：

1、猪板油用清水泡两遍洗干净，切成小碎丁越小越好。

2、放入锅内，加入清水，刚刚没过猪板油即可。

3、大火烧开，至水分收干，改小火慢慢熬，并不断搅拌防止糊锅，期间榨出的油可以不断舀出。

4、熬到肉肉成酥渣，再没有油榨出时，可关火。

5、将猪油过滤至容器内存储。

发布于 2020-10-12
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