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奶黄肉松蛋黄酥
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晨潍夏日天浅蓝

今天的这个蛋黄酥用了奶黄馅，而且加了肉松，各种味道的相互融合使得吃起来口感很丰富。如果你觉得奶黄馅有点甜腻的话，肉松和咸蛋黄的融入，把甜腻的感觉一扫而光。包你吃了一个还想下一个。

时间:30分钟-1小时
食材
奶黄馅 1份
咸蛋黄 12个
肉松 30g
油酥 1份
水油皮 1份
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    为了亲们不把各种食材弄混，我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方：鸡蛋3个，蛋黄2个，黄油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散，加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀，然后加入冰糖粉
  • 步骤 2/21
    搅拌均匀
  • 步骤 3/21
    加入奶粉和澄面
  • 步骤 4/21
    充分搅拌均匀
  • 步骤 5/21
    过筛让馅料更细腻
  • 步骤 6/21
    隔水蒸，隔5分钟后充分搅拌，然后继续蒸，之后要隔2分钟左右就搅拌一次
  • 步骤 7/21
    直到馅料成凝固状，奶黄馅就做好了。离火晾凉备用
  • 步骤 8/21
    做酥皮。先做油酥。油酥配方：猪油40克，面粉80克
  • 步骤 9/21
    揉搓成油酥面团
  • 步骤 10/21
    做水油皮。水油皮配方：面粉140克，猪油40克，开水60克，转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开
  • 步骤 11/21
    然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀
  • 步骤 12/21
    加入面粉和成水油皮面团
  • 步骤 13/21
    两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上
  • 步骤 14/21
    把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。
  • 步骤 15/21
    然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次，饧一会备用
  • 步骤 16/21
    把奶黄馅，蛋黄和肉松备好
  • 步骤 17/21
    用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄
  • 步骤 18/21
    把饧好的酥皮对折擀开，包裹馅料
  • 步骤 19/21
    全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一点芝麻
  • 步骤 20/21
    烤箱上火170度，下火160度预热，预热完成入烤箱烤25分钟
  • 步骤 21/21
    烤好的奶黄馅的蛋黄酥，皮酥馅馅，口感丰富，是中秋节不错一款月饼哦
小贴士

我做的油酥皮多，同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。

发布于 2020-09-14
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