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草莓奶黄酥
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继诿茁虐儇

想在中秋节前做点苏式的月饼，蛋黄酥、奶黄酥成了偶的首选目标，看起来层层酥皮特别的好看，看起来也特别的诱人，包装好，送人也是别出心裁的。

时间:1-2小时
食材
澄面 40g
鸡蛋液 80g
牛奶 120g
糖粉 75g
中筋面粉 70g
低筋面粉 65g
清水 35g
黄油 40g
吉士粉 16g
草莓粉 4g
猪油 52g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    奶黄馅材料：鸡蛋液80克（约2个小鸡蛋）、澄面40克、吉士粉（牛奶香精）16克、牛奶120ml、糖粉60克、黄油40克。首先做奶黄馅，黄油室温软化，加入糖粉，搅拌
  • 步骤 2/16
    加入鸡蛋液，搅拌
  • 步骤 3/16
    加入澄面、吉士粉（牛奶香精），搅拌
  • 步骤 4/16
    加入牛奶，搅拌
  • 步骤 5/16
    放蒸锅蒸25分钟左右，注意：中途取出用筷子搅拌2-3次
  • 步骤 6/16
    蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团，盖上保鲜膜冷藏后使用
  • 步骤 7/16
    油皮材料：中筋面粉70克、草莓粉4克、糖粉15克、猪油20克、清水35克，接着开始制作油皮：把上述材料混合均匀揉成表面光滑的面团，松弛20分钟
  • 步骤 8/16
    油酥材料：低筋面粉65克、猪油32克，然后制作油酥：上述材料也混合均匀用手抓捏成团
  • 步骤 9/16
    油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮和油酥分成6等份，分别滚圆
  • 步骤 10/16
    将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口
  • 步骤 11/16
    收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起，再次轻压后擀开卷起（擀卷的长度越长，酥皮也就层次越多）
  • 步骤 12/16
    依次将所有的油皮和油酥都擀卷好
  • 步骤 13/16
    从中间对半切开，切口面超上，压扁，并擀开成圆形
  • 步骤 14/16
    翻面，包入一份奶黄馅，收紧口，收口朝下，放入烤盘
  • 步骤 15/16
    放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右
  • 步骤 16/16
    这个是出炉后的成品，哈哈，淡淡的粉红色
小贴士

1.猪油的延展性比较好。

2.油皮包裹油酥时要将口收紧，包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

3.擀卷的长度越长，酥皮也就层次越多。

4.油酥皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，接触空气会使表面风干。

发布于 2024-09-25
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