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绚丽肉松蛋黄酥
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求醉

绚丽外表，丰富内在

这样的蛋黄酥

怎能不爱

爱它，就做起吧

耐心+爱心+真材实料=最合心意的蛋黄酥

夏季，不就是要绚丽多姿吗

心动不如行动啦

go～

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉（水油皮） 110g
猪油（水油皮） 40g
清水（水油皮） 47g
细砂糖（水油皮） 8g
低筋面粉（油酥） 100g
猪油（油酥） 40g
红曲粉（油酥） 4g
南瓜粉（油酥） 4g
红豆沙 400g
肉松 适量
高度白酒 50ml
花生油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    生咸鸭蛋黄用花生油浸泡2小时以上，然后在高度白酒里滚一圈，放入烤箱，上下火170度，烤10分钟，备用
  • 步骤 2/9
    水油皮材料混合，先搅拌成絮状，然后开始揉
  • 步骤 3/9
    揉到能拉出薄膜即可
  • 步骤 4/9
    油酥的面粉量分为3份，分别加入红曲粉和南瓜粉，另一份加入南瓜粉与红曲粉的混合，在分别加入猪油，揉成团即可。水油皮分成一个大概34g的面团，油酥分为22g一个的面团，可以把三种颜色混合，看自己喜好搭配。共6个水油皮面团，6个油酥面团。
  • 步骤 5/9
    取一个水油皮压扁擀成饺子形状，包入一个油酥
  • 步骤 6/9
    从后面收口包好
  • 步骤 7/9
    然后收口朝下，擀成牛舌状
  • 步骤 8/9
    然后把牛舌状面团从一头卷起，每一个水油皮和油酥都依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 9/9
    松弛好后，再取一个面卷再一次擀成较长的牛舌状
小贴士

1、油酥的量我是每一个颜色大约40g的低筋面粉，根据面团干湿度来调节猪油用量。

2、烤箱用的是东菱岩烤烤箱，其他烤箱根据自己家烤箱脾气来控制温度与时间。

发布于 2018-12-30
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