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肉松蛋黄酥
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安琪诗雁批

小贴士： 咸蛋黄和肉松的品质 直接影响成品的口感！配方里面我用到的咸蛋黄 是直接买的熟的高邮咸鸭蛋，然后把蛋黄剥出来用的，高邮咸鸭蛋比较好的就是 蛋黄油很多，与肉松混合后 不会显得太干，而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松！总而言之 馅料选的好，这个酥吃起来才会赞

时间:1-2小时
食材
猪油（油皮材料） 30克 适量
中筋面粉（油皮材料） 120克 适量
细砂糖（油皮材料） 8克 适量
热水（油皮材料） 50克 适量
中筋面粉（油酥材料） 70克 适量
猪油（油酥材料） 37克 适量
肉松（馅料） 80——100克 适量
咸蛋黄（馅料） 10个 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄，所以直接压碎就可以，如果你们买的是生的咸蛋黄 就要事先蒸熟 在来压碎。（一定要用那种出油，而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄）
  • 步骤 2/9
    然后加入肉松，手带上一次性手套 来抓均它们。（肉松和10个咸蛋黄混合后，重量一共在200克即可，我的10个咸蛋黄重量在110克，所以我用了90克肉松，混合一起刚好200克）
  • 步骤 3/9
    然后将混合好肉松蛋黄 以每个20克分好，用手捏成圆形，盖上保鲜膜备用
  • 步骤 4/9
    将油皮材料放进面包机，选择和面程序 15分钟。
  • 步骤 5/9
    同时我们也将酥皮材料放进盆子里，将其混合均匀！
  • 步骤 6/9
    揉好的酥皮和油皮放在盆子里 盖上保鲜膜，静置五分钟
  • 步骤 7/9
    静置好后 将酥皮和油皮各自分割成10份，搓圆盖上保鲜膜 继续静置五分钟
  • 步骤 8/9
    油皮擀开，将油酥放入中间
  • 步骤 9/9
    然后将其包好，收口朝下
小贴士

1、我用的是柏翠PE5359WT烤箱，大家使用别的烤箱的时候注意适当的调整温度；

2、蛋白不能打过头，湿性发泡即可，打过了，容易折断；

发布于 2018-12-21
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