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艾叶青团(肉松蛋黄馅)
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brace留胡子

艾叶青团~

捣艾叶以为汁

和糯米粉作团

其色如碧玉

裹入蛋黄肉松

佐以蜂蜜芝麻

软糯香酥

回味无穷~

食材
水磨糯米粉 200克
粘米粉 40克
细砂糖 15克
新鲜艾叶 100~150克
食用碱 少许
200克
黄油或玉米油 10克
咸蛋黄 10个
熟芝麻 10克
肉松 100克
蜂蜜或白糖 20克
防粘手套 1双
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    糯米粉、粘米粉、糖混合均匀。
  • 步骤 2/12
    摘取艾叶嫩叶,洗净后在加入食用碱的开水中焯一下,目的是去污和固色,沥干水后,再另加200克水,煮至艾叶绵软,连水带叶倒入搅拌机打成泥。
  • 步骤 3/12
    趁热将艾叶泥倒入粉中,慢慢加,不要一次倒完,水量要自行调节,边倒边搅拌,粉变成小团后,用手揉捏成团,软硬度如耳垂即可,覆盖保鲜膜醒发。
  • 步骤 4/12
    咸蛋取蛋黄,喷少许米酒去腥,蒸熟。不粘锅倒少量油加热,放入蛋黄,碾碎,小火炒制一会,待蛋黄出油,加入肉松、蜂蜜或白糖,黑芝麻,搅拌均匀,揉成小球待用。
  • 步骤 5/12
    揪一坨糯米团按扁,包入内馅,收口搓圆。我很随意,没称重量,此方大约可做20个直径3㎝左右的青团。
  • 步骤 6/12
    逐一完成,底部可以垫上油纸、玉米衣、竹叶、柚子叶,或底部抹油,我随手摘的薄荷叶,不推荐,蒸完会叶子很软,还会有一股薄荷味,哈哈。
  • 步骤 7/12
    喜欢这浅浅的绿,早春的气息扑面而来。
  • 步骤 8/12
    隔水蒸10分钟左右即可享用啦,蒸好变成了碧玉色。
  • 步骤 9/12
    咬一口,嗯,软糯香甜,好吃得没朋友~
  • 步骤 10/12
    把春天吃进肚子里,赶紧试试吧
  • 步骤 11/12
    清明假期到农场玩,看到了郁郁葱葱的艾草~赶紧掐一袋回家
  • 步骤 12/12
    艾草的紫色小花~好可爱呢(后来得知这是益母草,跟艾叶还有点像呢,哈哈)
小贴士

1.用食用碱焯水,可以去除杂质,使颜色稳定。

2.艾泥要趁热加入粉中,这样揉出的面团不易开裂。

3..全程覆盖保鲜膜,以防面团变干。

4.糯米不易消化,不太贪食哦。

5.期待你的分享哦

发布于 2018-08-05
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