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艾叶青团（肉松蛋黄馅）
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brace留胡子

艾叶青团～

捣艾叶以为汁

和糯米粉作团

其色如碧玉

裹入蛋黄肉松

佐以蜂蜜芝麻

软糯香酥

回味无穷～

食材
水磨糯米粉 200克
粘米粉 40克
细砂糖 15克
新鲜艾叶 100～150克
食用碱 少许
水 200克
黄油或玉米油 10克
咸蛋黄 10个
熟芝麻 10克
肉松 100克
蜂蜜或白糖 20克
防粘手套 1双
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    糯米粉、粘米粉、糖混合均匀。
  • 步骤 2/12
    摘取艾叶嫩叶，洗净后在加入食用碱的开水中焯一下，目的是去污和固色，沥干水后，再另加200克水，煮至艾叶绵软，连水带叶倒入搅拌机打成泥。
  • 步骤 3/12
    趁热将艾叶泥倒入粉中，慢慢加，不要一次倒完，水量要自行调节，边倒边搅拌，粉变成小团后，用手揉捏成团，软硬度如耳垂即可，覆盖保鲜膜醒发。
  • 步骤 4/12
    咸蛋取蛋黄，喷少许米酒去腥，蒸熟。不粘锅倒少量油加热，放入蛋黄，碾碎，小火炒制一会，待蛋黄出油，加入肉松、蜂蜜或白糖，黑芝麻，搅拌均匀，揉成小球待用。
  • 步骤 5/12
    揪一坨糯米团按扁，包入内馅，收口搓圆。我很随意，没称重量，此方大约可做20个直径3㎝左右的青团。
  • 步骤 6/12
    逐一完成，底部可以垫上油纸、玉米衣、竹叶、柚子叶，或底部抹油，我随手摘的薄荷叶，不推荐，蒸完会叶子很软，还会有一股薄荷味，哈哈。
  • 步骤 7/12
    喜欢这浅浅的绿，早春的气息扑面而来。
  • 步骤 8/12
    隔水蒸10分钟左右即可享用啦，蒸好变成了碧玉色。
  • 步骤 9/12
    咬一口，嗯，软糯香甜，好吃得没朋友～
  • 步骤 10/12
    把春天吃进肚子里，赶紧试试吧
  • 步骤 11/12
    清明假期到农场玩，看到了郁郁葱葱的艾草～赶紧掐一袋回家
  • 步骤 12/12
    艾草的紫色小花～好可爱呢（后来得知这是益母草，跟艾叶还有点像呢，哈哈）
小贴士

1.用食用碱焯水，可以去除杂质，使颜色稳定。

2.艾泥要趁热加入粉中，这样揉出的面团不易开裂。

3..全程覆盖保鲜膜，以防面团变干。

4.糯米不易消化，不太贪食哦。

5.期待你的分享哦

发布于 2018-08-05
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