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艾叶青团
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-Anonymous__

青团，是江浙一带传统的汉族小吃。用新鲜的艾叶加糯米粉制做而成。有甜咸两种口味，甜的一般是用豆沙馅，咸的可以是肉松咸蛋黄，也可以是雪菜肉沫。看见网上有很多做法都是用菠菜汁或者是青麦汁做的，感觉已经不是正宗的了。春天，正是艾叶生长的季节，随便都可以采到一大把。

食材
水磨糯米粉 500克
艾叶 250克
红豆沙馅 500克
澄粉 100克
水 适量
小苏打粉 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜采摘的艾叶捡去老枝，用清洗反复洗干净几次后用盐水浸泡片刻。
  • 步骤 2/15
    锅里烧开水，放入小苏打，加入艾叶煮2分钟。
  • 步骤 3/15
    将艾叶放冷水里降温。
  • 步骤 4/15
    将艾叶挤干净水份，放入料理机。
  • 步骤 5/15
    加入适量的清水打成艾汁。
  • 步骤 6/15
    准备好糯米粉，澄粉，红豆沙。
  • 步骤 7/15
    将糯米粉和澄粉放入大碗里面。
  • 步骤 8/15
    加入艾叶汁。
  • 步骤 9/15
    反复揉搓成均匀的面团。
  • 步骤 10/15
    蒸锅里放入硅胶垫，没有的可以放白菜叶子。
  • 步骤 11/15
    将红豆沙平均分成20克一个，艾叶面团分成50克一个，像包汤圆那样包好。
  • 步骤 12/15
    依次包好所有的青团，放入蒸锅里。
  • 步骤 13/15
    大火蒸15分钟。趁热刷上香油。
  • 步骤 14/15
    吃不完的青团可以用保鲜膜包好放冰箱冷冻保存，吃的时候重新蒸热就可以了。
  • 步骤 15/15
    建议大家最好采艾叶做，有淡淡的艾叶香。不建议用什么菠菜汁，青麦汁做，少了那股传统的味道。
小贴士

煮艾叶的时候加小苏打可以去除艾叶的苦涩感。也可以保留新鲜的绿色。

趁热刷上香油，可以防粘。

发布于 2022-04-26
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