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烤青团--蛋黄青团与肉松小贝合体
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罔安i侯

都说魔都人会玩又会吃，那边还在排队蛋黄肉松青团和肉松小贝，这边又有了新晋网红烤青团。

青团居然还可以烤？集咸蛋黄青团和肉松小贝的合体！这个组合简直不能更魔性了，不红也得红啊！长得像个青团，捏起来却很酥软，其实外皮就是麻薯。不想排队就自己做呗！

咸蛋黄+肉松+海苔+芝麻的内馅，沙沙的口感带着咸蛋黄的颗粒，完全不会油。改变传统青团用艾叶的制作，烤青团用了大麦若叶，比起青团我更喜欢这一款，吃多了也不会腻。热的咸蛋黄肉松配上烫嘴酥软的麻薯外皮，一口咬下去，又香又满足~

我把青团装在竹蒸笼里招待朋友，她说这个青团怎么不粘手，哈哈！

时间:1-2小时
食材
海苔肉松 80克
咸蛋黄 2个
色拉酱 40克
麻薯粉 100克
大麦若叶粉 3克
牛奶 54克
无盐黄油 25克
全蛋液 17克
参考量 8个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    25克黄油隔水融化，冷却待用。
  • 步骤 2/9
    咸蛋黄入烤箱150度烤5分钟。取出后用刀背压碎，再切细
  • 步骤 3/9
    蛋黄、肉松、色拉酱混合拌匀。
  • 步骤 4/9
    接下来做外皮，将100克麻薯粉、3克大麦若叶粉、25克黄油液、17克全蛋液、54克牛奶全部混合，揉成团，我用厨师机低速揉了5分钟，要防止多揉面粉起筋。
  • 步骤 5/9
    将面团分成8份，每个25克。
  • 步骤 6/9
    面团放在手中压扁，放入一大勺肉松馅，包紧，收口往下放在垫烘焙纸的烤盘中（肉松馅比较松散，每次挖一大勺肉松需要用手压紧，再轻震几下倒扣到烘焙纸上，用手把馅放入到皮中，我喜欢吃松散的肉松，如果希望馅湿润些可以多加些色拉酱）
  • 步骤 7/9
    入烤箱175度25分钟，中下层。关火再焖5分钟出炉。
  • 步骤 8/9
    刚出炉外皮是软的，冷却后外皮脆硬但是口感非常有韧性，也可以微波炉再30秒回温下就又是软糯的外皮了。
  • 步骤 9/9
    内馅甜咸适宜。
小贴士

1.根据这个外皮配方还可以包咸蛋黄豆沙馅。

2.麻薯粉含有糖，不需要另外添加糖。

3.每个人的烤箱不同，温度也会有偏差，如果出炉回缩说明没有烤熟，请适当延长时间，中途烤的时候不要打开烤箱。

发布于 2018-09-19
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