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肉松小贝蛋糕
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环驴抠凳手

肉松小贝作为一个过气网红，在我父上母上以及亲闺蜜的心目中依然有着不可撼动的地位，????‍♂️所以，这方子用了10086次之后，分享给大家

本方可做18个小贝。

我的烤盘内尺寸：28.5*42.5cm

用28cm金盘的人，请改用4个鸡蛋的量，其他用料，随之做除法，说这么清楚就不要来问换算问题了，毕竟我的数学技能跟大家一样，都是体育老师教的，非常禁得起推敲

食材
鸡蛋（请买新鲜的） 6只（带壳约75g每只）
细砂糖 15g+60g
食盐 2g
香草膏 依照口味适量
玉米胚芽油or高油酸葵花籽油 68g
室温下的牛奶 90g
低筋面粉 105g
沙拉酱 大概用到200g左右
肉松 大概用到200g左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备2个盆。蛋白蛋黄分开，蛋白放大盆里，放一边待用。
  • 步骤 2/19
    开始搅蛋黄。将15g砂糖，2g食盐，香草膏，放蛋黄碗里面，搅匀。这步hin重要，牵扯到最后蛋糕的细腻程度。用蛋抽搅匀，狂风骤雨一样地耐心搅拌，像动图一样，越均匀越好。
  • 步骤 3/19
    图中为搅好的状态，很细腻。然后将玉米胚芽油倒进去，搅匀到乳化状态。最好边倒边搅。
  • 步骤 4/19
    分三次倒入牛奶，搅匀。
  • 步骤 5/19
    分3次加入过筛的低粉，用蛋抽由下向上兜拌均匀，直到没有任何干粉颗粒，并且顺滑且呈现光泽。熟练手不残的，比如我(￣▽￣)可以用蛋抽操作，手残宝宝请换硅胶刮刀。到此，蛋黄完成搅拌，放在一边待用。
  • 步骤 6/19
    这时可以预热烤箱了，上下火，180摄氏度。（稍后放入蛋糕模具会敞开烤箱门，所以预热温度比烘烤温度高一些）
  • 步骤 7/19
    然后可以开始打发蛋白了。分3次加入剩下的那80g砂糖。用电动打蛋器高速打发，第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入，第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入，第3次在打蛋器感到阻力增大，纹路很难消失时加入，然后开始转成中速持续打发，直到蛋白变成如图中，呈现稳定坚挺大弯钩，湿性发泡状态，大功告成。先高速后中速的方法，打出的蛋白更细腻更稳定，气泡整齐。
  • 步骤 8/19
    取1/3蛋白加入蛋黄糊中，由下向上兜拌均匀。熟练手不残的，比如我(￣▽￣)可以用蛋抽操作，手残宝宝请换硅胶刮刀。
  • 步骤 9/19
    把上一步倒回蛋白大盆里，继续轻快由下向上兜拌、Z字形切拌相结合，直到完全均匀，面糊呈现很难描述的光泽为止。
  • 步骤 10/19
    把面糊倒进准备好的大烤盘。用力震几下，震出大气泡。底部可以垫烘焙纸，便于后续脱模。
  • 步骤 11/19
    放入预热好的烤箱中下层，关门，立刻调到170摄氏度，烤23分钟。如果你换成4个蛋小烤盘量，请适当减少时间，自行掌握。烤制过程中，蛋糕会先高高的鼓起，之后缓缓回落，是正常现象。烤好后，用竹签戳中间拉出，无粘黏物带出，代表熟了。拿出烤箱，用力震5下，震出热气。
  • 步骤 12/19
    立刻倒扣在冷却架上，放到室温。
  • 步骤 13/19
    均分成6格*6格，用餐刀切开。每个格长*宽约为7cm*4.75cm。我的烤盘尺寸为28.5*42.5cm（用28正方金盘的人请分成4格*6格，每格长宽尺寸依旧）
  • 步骤 14/19
    都切好成小块再脱模比较容易。
  • 步骤 15/19
    取2小块，叠放，用剪刀剪掉两角，如图。
  • 步骤 16/19
    毛巾面相对，涂上沙拉酱（我用的丘比香甜沙拉酱，蓝色罐子），粘合上。
  • 步骤 17/19
    之后在外部的各面都抹上酱，可以理解成胶水一样的作用。然后在肉松堆里滚一下，粘满肉松，粘多粘少，看自己喜好。就完成了。
  • 步骤 18/19
    给个近照～密封好，冷藏过夜，味道会更渗透，口感更融合♪( ´▽｀)
  • 步骤 19/19
    整整齐齐排排坐～
小贴士

微博：米二乔

发布于 2019-01-10
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