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肉松小贝
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参差handout

观望已久，终于拔草了这款网红肉松小贝，香脆的海苔肉松和香甜的沙拉酱，包裹着柔软的戚风蛋糕体，口感甚是丰富，如果你也喜欢自己动手做美食，那就一定要试试这款超赞的肉松小贝。此方子中的蛋糕体材料为一个学厨15寸方形浅烤盘的量，可做8个左右的肉松小贝。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 6个
细砂糖 60g
玉米油 45g
牛奶 75g
低筋面粉 90g
海苔肉松 170g
沙拉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备所需材料
  • 步骤 2/28
    将蛋黄和蛋清分离出来，分别装在两个干净的无油无水的盆中
  • 步骤 3/28
    制作蛋黄糊，蛋黄中加入25g细砂糖
  • 步骤 4/28
    用手动打蛋器搅打至砂糖融化，蛋黄颜色微微变浅
  • 步骤 5/28
    加入玉米油，搅拌至玉米油与蛋黄完全混合
  • 步骤 6/28
    加入牛奶，拌匀
  • 步骤 7/28
    筛入低筋面粉
  • 步骤 8/28
    尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可，做好的蛋黄糊放一旁备用
  • 步骤 9/28
    打发蛋白，60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中（第一次为打发至蛋白呈鱼眼泡时加入；第二次为打发至蛋白变得细腻时加入；第三次为打发至蛋白出现明显纹路时加入）
  • 步骤 10/28
    直至将蛋白打发至干性发泡状态即可（如图状态）
  • 步骤 11/28
    将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中，以切拌和翻拌混合的手法拌匀
  • 步骤 12/28
    再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，同样的手法拌匀
  • 步骤 13/28
    将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中，迅速拌匀
  • 步骤 14/28
    将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘（烤盘可提前铺好油纸，我用的是学厨15寸不沾烤盘，不铺油纸也是可以的）
  • 步骤 15/28
    晃动下烤盘，使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里，然后端起烤盘在桌上震两下，震出气泡
  • 步骤 16/28
    将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度烤23分钟左右
  • 步骤 17/28
    烘烤过程如果觉得上色太深，可在蛋糕表面加盖一层锡纸
  • 步骤 18/28
    烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下，震出内部气泡后，放置于网架上晾凉
  • 步骤 19/28
    晾凉的蛋糕片脱模后，用圆形切模一个个摁出来（我用的是饺子片的切模，该大小组合后可以做8个左右的肉松小贝）
  • 步骤 20/28
    开始组装肉松小贝（这个步骤最好戴上一次性手套操作）：取一片蛋糕片抹上沙拉酱
  • 步骤 21/28
    再将另一片蛋糕坯合在一起
  • 步骤 22/28
    先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱，然后再在其中一表面抹上沙拉酱
  • 步骤 23/28
    将涂有沙拉酱的一面沾满肉松
  • 步骤 24/28
    侧面也滚满肉松
  • 步骤 25/28
    另一面也抹好沙拉酱
  • 步骤 26/28
    最后整个蛋糕体都充分裹满肉松了，小贝就完成咯~
  • 步骤 27/28
    依次一个个做好
  • 步骤 28/28
    成品
小贴士

1、蛋糕体用的是戚风蛋糕的做法；

2、烤箱烘烤的温度只作参考，具体需根据自家烤箱而定；

3、天气炎热，做好的肉松小贝可常温放置两天，但肉松的口感就没有刚做的那么脆了。

发布于 2019-07-24
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