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肉松小贝
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紫烟追梦从玉

鲍师傅的肉松小贝~我们在家也可以完成！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 90g
细砂糖 45g
玉米油 40g
水 65g
柠檬汁 5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放入料理盆中：蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化，在蛋糊中加入玉米油，用蛋抽搅拌乳化，蛋黄糊中加入水，搅拌均匀；加入过筛面粉，得到细腻的蛋黄糊；
  • 步骤 3/9
    蛋白加入5滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，蛋白打发至湿性与干性间的状态（打蛋器提起成弯钩状态即可）
  • 步骤 4/9
    取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再加入三分之一蛋白霜，搅拌均匀，最后将面糊倒入蛋白霜中，与剩余的三分之一蛋白霜搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    将3中的面糊倒入烤盘中，
  • 步骤 6/9
    烤箱预热180度，上下火烤18分钟，烤制表面金黄即可
  • 步骤 7/9
    晾凉，用慕斯圈（或者合适的杯子）压成圆圈大小
  • 步骤 8/9
    一面涂上沙拉酱并对折；
  • 步骤 9/9
    在肉松中裹一圈即可
小贴士

蛋黄糊需要过筛，才能得到细腻的面饼。

发布于 2020-04-22
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