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奶黄蔓越莓餐包
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message黛玉

浓郁的奶黄馅加上酸酸甜甜的蔓越莓，口感超级好的一款小餐包，操作简单易上手！

食材
主面团： 适量
高筋面粉 400克
全蛋液 40克
细砂糖 55克
淡奶油 30克
水 165克
奶粉 30克
盐 4.5克
酵母 4克
黄油 30克
奶黄馅： 适量
鸡蛋 110克
牛奶 70克
低筋面粉 35克
澄粉（小麦淀粉） 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    除黄油和蔓越莓外，主面团所有材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段！揉好之后加入蔓越莓揉均匀就可以了。
  • 步骤 2/15
    揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜进行基础一发。
  • 步骤 3/15
    面团发酵的时候先来做奶黄馅。不锈钢盆或者小奶锅，打上鸡蛋加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    澄粉，低筋面粉，奶粉混合后过筛到上一步拌匀的糊里，再次搅拌均匀，然后加入黄油。找一个锅放点水烧开，将混合好的糊隔着水加热搅拌，火可以开中小火，要不停的用刮刀搅拌防止结块。搅拌到成型之后，就可以离开装了热水的锅。这一步忘记拍照了。
  • 步骤 6/15
    做好的奶黄馅盖上保鲜膜可以放冰箱冷藏备用！
  • 步骤 7/15
    面团大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。一些状态的小技巧，可以看我之前的方子。
  • 步骤 8/15
    一发之后给面团排气，排气之后如上图所示，平均分成20等份！滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。
  • 步骤 9/15
    醒发好之后开始整形，取一个小面团擀成圆片，放上做好的奶黄馅，就像我们包包子那样包起来，然后揉圆。
  • 步骤 10/15
    整形好的小餐包形状。其实自己想做成什么样的形状都可以。
  • 步骤 11/15
    全部并列排入不粘金盘！如果用烤箱自带烤盘的请垫上油纸，烤箱自带烤盘烤面包底部容易发黑，做蛋糕也不好用，基本上我都不用。烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二次发酵，发自表面光滑手指按面团缓慢回弹。
  • 步骤 12/15
    二发好之后从烤箱里面取出来，烤箱开始预热表面刷上蛋液，撒上白芝麻装饰。
  • 步骤 13/15
    放入充分预热好的烤箱180度烘烤10分钟之后转165度烘烤18分钟。
  • 步骤 14/15
    出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温装袋密封保存！
  • 步骤 15/15
    好吃看得见！
小贴士

做面包请一定预留液体，老生常谈的话题了

时间和温度，按着自家的烤箱自行调节。

奶黄馅的澄粉如果没有可以换成玉米淀粉，但是会差一点，口感也会有区别。

发布于 2019-01-19
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