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布蕾派(甜酥面团)
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漷月池申申

【布蕾派】

布蕾派?!喵喵也不知道它为什么叫布蕾派,印象中好像是在哪儿看到的来着??大概是这么做的叭!就瞄了几眼,其实呢,喵喵觉得还蛮像“大蛋挞”的……是不是理解得很通俗。哈哈哈!如果是这么做的话……做法记不太清了,但应该也没差,所以还是先叫着布蕾派叭~布蕾派,我对不起你啊……

这个这么不靠谱的派里,【甜酥面团】的制作方法还是很靠谱的,原材料的比例和派的制作手法都是参考法国蓝带(LE CORDON BLEU)的做法滴~所以呢,大家可以采用这种甜酥面团制作自己爱吃的口味的各种塔呀、派呀什么的,就是把内馅换一换就是了,果酱什么的都ok哒~至于这个布蕾派,也可以尝试做做哦~

食材
黄油 45g
糖粉 45g
蛋黄 1个
1小匙
1撮
香草糖 1撮
鸡蛋 2个
牛奶or水 100ml
细砂糖 45g
淀粉 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    低筋面粉过筛,中央挖出一个凹槽。
  • 步骤 2/21
    黄油室温软化后,放入Step1的凹槽中,撒入45g糖粉。
  • 步骤 3/21
    撒入盐、香草糖;用手将黄油及其他材料抓匀,混合成膏状。
  • 步骤 4/21
    加入蛋黄和一小匙水,再混合均匀。
  • 步骤 5/21
    混合均匀后,与四周的面粉混合。
  • 步骤 6/21
    用两手揉搓,混合成沙状。
  • 步骤 7/21
    待面粉、油脂充分混合后,成松散但结块的样子,用手掌将结块向前推压开,再继续揉搓、混合,不断重复。
  • 步骤 8/21
    待混合至完全没有结块后,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏一二个小时,制成甜酥面团。
  • 步骤 9/21
    45g细砂糖加入100ml牛奶或水中,煮沸至细砂糖溶化后离火冷却。
  • 步骤 10/21
    2个鸡蛋打散并加入30g淀粉搅匀。
  • 步骤 11/21
    待Step9的材料冷却后,将Step10的蛋液用网筛过滤入内,混合均匀。
  • 步骤 12/21
    再将Step11混合好的材料再用网筛过滤一遍。
  • 步骤 13/21
    将Step8冷藏后的甜酥面团取出,用擀面杖擀成0.3~0.4cm厚的面皮。
  • 步骤 14/21
    将模具放在擀开的面皮上,切下直径比模具宽2.5cm的面皮。
  • 步骤 15/21
    模具内均匀地抹上一层薄薄的黄油(分量外),放入Step14裁好的面皮。
  • 步骤 16/21
    用手指将面皮按紧,使其紧贴模具内部。
  • 步骤 17/21
    将边上高于模具的面皮折向模具内,且高于模具边缘0.5cm,再将多余的部分向外翻去除。
  • 步骤 18/21
    用右手按住模具内壁的面皮,再用左手拇指将高出模具的面皮按平,与模具边缘齐平。
  • 步骤 19/21
    烤箱预热至180°,将Step18的材料用竹签或叉子在底部戳一些孔,再放入烤箱中,烤10~12分钟。
  • 步骤 20/21
    Step19的材料烤好后,倒入Step12过筛了的材料,九分满。
  • 步骤 21/21
    再次进烤箱,160°~170°烤15~20分钟至内馅凝固,最后几分钟可调高温度上色至微焦即可~
小贴士

1.用料中的香草糖没有可以省略。

2.混合好的甜酥面团组织会比较散,容易爆裂断开,所以要冷藏。

3.内馅的制作方法有点像挞水。

4.冷藏后的面皮若还是容易断裂,可将其底下垫一张油纸什么的再擀开,然后将模具倒扣在上面,将整块面皮连同油纸翻转在模具上,再整形。

5.严格按照上述步骤(Step15~18)整理面皮,可以做出相当漂亮的派,特别是边边。

6.烤之前,先在底部戳一些小孔,透气,防止膨胀鼓起;将面皮烤得差不多熟了再加入内馅烤制,不过也可以一开始就加入,烤制时间需加长。

发布于 2018-09-02
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