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美国队长慕斯蛋糕
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英朗十九之夏

宝要求我今年生日蛋糕要美国队长的，今年夏天真心的热啊，但宝是亲生的呀，就从了吧，就美国队长吧～～～

食材
提拉米苏蛋糕： 适量
原味戚风蛋糕2片 8寸大小
提拉米苏之蛋黄糊部分： 适量
1、蛋黄(需打散) 2个
2、细砂糖(全部加进蛋黄并轻微打发) 60g
3、牛奶(煮开后慢慢加进蛋黄中混合均匀) 50ml
4、吉利丁粉(加50g牛奶凝固后隔水或微波加热至融化后,加入蛋黄糊中混合均匀) 25g
提拉米苏之慕斯糊部分： 适量
1、淡奶油(打至六七成发) 200g
2、马斯卡彭(加热后搅至顺滑与打发好的淡奶油混合均匀冷藏待用) 200g
蛋黄糊与慕斯部分最终混合均匀 适量
速溶咖啡(涂蛋糕片用) 1包
开水(冲泡咖啡后涂蛋糕片用) 100ml
白酒(这三样混合后涂蛋糕片) 15ml
裱花部分： 适量
淡奶油 250ml
马斯卡彭 100ml
细砂糖 30g
红曲粉(红色) 5g
奶油(红色) 50ml
玉米淀粉(红色) 15g
蓝色素舒可曼(蓝色) 8～10滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    戚风蛋糕的蛋白打发到这个中性发泡程度差不多
  • 步骤 2/10
    提拉米苏蛋糕体做好了(每片蛋糕片要刷上咖啡液与酒的混合液)，再在表面用牙签大致画出盾牌。
  • 步骤 3/10
    中号8齿裱花嘴。把所有裱花用的淡奶油+马斯卡彭+糖打发好后就能裱白色部分了。
  • 步骤 4/10
    小碗中取一丢丢打发好的淡奶油+马斯卡彭的混合物加些蓝色素，就能裱蓝色部分了。
  • 步骤 5/10
    考虑到红色部分比较多，色素吃多了有点罪恶感，蓝色部分用了一丢丢色素倒也算了。红色部分用了红曲粉+玉米淀粉+奶油搅拌均匀，用不粘锅开小火不停搅拌，成糊状，等冷却后，与一部分打发好的淡奶油与马斯卡彭的混合物搅拌均匀后，就能裱红色部分了。(做的时候囤不开手，没拍照)
  • 步骤 6/10
    孩子吃，尽量少用色素。
  • 步骤 7/10
    成品
  • 步骤 8/10
    切面。提拉米苏有蛋黄的原因，所以带点米黄色，褐色部分是蛋糕片上涂的咖啡液与酒的混合，口感有酒味，湿湿滑滑的，不噎人。
  • 步骤 9/10
    切面
  • 步骤 10/10
    开吃
小贴士

提拉米苏的做法不介绍了，因为做的时候忘记拍照，挺清淡的口味，我不喜欢太甜。裱花与边缘部分的白红蓝颜色一共用到300奶油和100马斯卡彭，不用马斯卡彭夏天的淡奶油容易融化，加了会稳定些，裱花的红色部分中加了玉米淀粉更加的稳定。

发布于 2019-02-10
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