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果冻可可慕斯蛋糕
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慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，早期大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。一直都很想做慕斯，可是以前做过两次都失败了，这次做这款慕斯，主要是材料很简单，随处都可以买到的QQ糖，QQ糖本来带点果汁味，酸酸甜甜，很适合夏天吃喔！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 60g
鸡蛋 4个
黄油 20g
牛奶 30g
糖 80g
淡奶油 280ml
炼乳 20g
开水 100g
QQ糖 100g
果冻层水 90g
可可粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将鸡黄与蛋清分离
  • 步骤 2/18
    80g白糖分三次加入蛋白中打发，打至打蛋头有小弯钩
  • 步骤 3/18
    黄油微波加热融化，放凉后与牛奶一起倒入蛋黄里拌匀
  • 步骤 4/18
    筛入低筋面粉，搅拌均匀
  • 步骤 5/18
    蛋白糊和蛋黄湖混合均匀
  • 步骤 6/18
    倒入不粘烤盘中，抹平
  • 步骤 7/18
    放入烤箱中，上下火180度，烤16分钟，冷却后脱模
  • 步骤 8/18
    120gQQ糖加入100g开水，搅拌融化
  • 步骤 9/18
    淡奶油加入炼乳一起打发至表面有纹路
  • 步骤 10/18
    放凉的QQ糖液体分五次加入淡奶油中，拌匀
  • 步骤 11/18
    慕斯模具用锡纸包好
  • 步骤 12/18
    量出需要的蛋糕体，要注意四周留开约一手指的距离
  • 步骤 13/18
    把蛋糕体放模具中间
  • 步骤 14/18
    倒入慕斯糊，然后放冰箱约四小时凝固
  • 步骤 15/18
    将100gQQ糖加入90g开水拌融化，然后倒入凝固的慕斯糊表面，再放入冰箱两小时以上
  • 步骤 16/18
    凝固好的慕斯蛋糕倒扣，用吹风机在四周吹热一下，就可以自动脱模了
  • 步骤 17/18
    筛入可可分在蛋糕表面
  • 步骤 18/18
    最后可以用一些玫瑰花瓣装饰一下
小贴士

QQ糖和水一定要按方子来，水多了，就不能凝固，水少了，慕斯糊就会比较硬

发布于 2019-08-13
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