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榴芒（流氓）慕斯
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廁所里的雨丹

6寸慕斯配方。准备6寸活底模具一个

准备一个三能28x28烤盆一个

夹层的蛋糕也可参考我主页的百香果配方中的六寸戚风蛋糕来做。

如做（7）寸所有材料乘 1．36。

如做（8）寸所有材料乘 1．78。

如做（9）寸所有材料乘 2．25

如做（10)寸所有材料乘 2．78

食材
蛋糕层材料 三能28X28模具一个
蛋黄 5个
蛋白 5个
低筋面粉 55克
牛奶 80克
玉米油 50克
柠檬汁 5克
细砂糖 60克
慕斯层材料：榴莲肉 60克
芒果肉 70克
糖粉 50克
吉利丁片（吉利丁粉) 10克（2片）
淡奶油 220克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    制作蛋糕片蛋黄蛋白分开(选用无水无油的打蛋盆)。蛋黄盆中倒入牛奶和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。
  • 步骤 2/13
    蛋清中加入数滴柠檬汁。蛋清打至粗泡 然后分两次加入细砂糖打到蛋清细腻 拉起打蛋器有一个小小的尖角即可。备用。
  • 步骤 3/13
    取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀后再整个倒回剩下的蛋白霜内 用刮刀轻柔快速的翻拌均匀
  • 步骤 4/13
    将拌好的蛋糊倒入垫了油纸的三能金盘中，烤盘内 抹平表面轻轻震出气泡 。烤温180度 中下层上下火 烤18分钟左右后取出移到冷却架上，
  • 步骤 5/13
    将冷却的蛋糕片切成大小合适备用
  • 步骤 6/13
    制作慕斯层吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软） 选活底六寸模具，模具底下垫一张油纸，
  • 步骤 7/13
    料理机中倒入榴莲肉、细砂糖、芒果肉、柠檬汁、牛奶。打成糊状。
  • 步骤 8/13
    打好的果肉糊中加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。（如隔水融化丁片的水高于50度会影响慕斯凝固。)
  • 步骤 9/13
    淡奶油打到七成发，能保持纹路的程度
  • 步骤 10/13
    将混合好的果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。
  • 步骤 11/13
    模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。（一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起) （如遇蛋糕片浮起明显，应该是制作的慕斯湖太稀的原因）
  • 步骤 12/13
    取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。
  • 步骤 13/13
    哈哈哈厨友在拍照
小贴士

冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。 三种镜面制作方法：

1：50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。

2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化凉后做镜面。

3：5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面

发布于 2018-06-17
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