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山东菜-石榴鸡（蒸鸡）
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marshal火辣

现在正好是上石榴的季节，突然想起石榴鸡这道菜，石榴鸡有说是潮汕名菜，有说是山东名菜，不管是哪里的菜总之是好吃的中国菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则用蛋皮。这一改，做起来就方便多了，关键在于馅料：香菇和火腿用来增香提鲜，冬笋使肉质不至于过硬增加口感，而虾仁使肉质Q弹爽滑，配以鸡肉蒸制出来，太鲜美了，我儿子说这是吃过的最好吃的鸡。这道菜最后本来是要用鸡汤勾芡淋上去，可我吃了觉得味道已经很好了，就没有画蛇添足。

时间:1-2小时
食材
鸡胸肉或鸡腿肉 175g
虾仁 100g
猪肥肉 25g
冬笋 100g
火腿 25g
冬菇 3个
韭菜 50g
盐 适量
糖 适量
栗粉 8g
猪油（色拉油） 20g
胡椒粉 适量
麻油 少许
皮的用料 可做24个
鸡蛋 4个
水 60ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料
  • 步骤 2/9
    鸡肉、冬笋、肥肉、香菇、虾仁、火腿切粒
  • 步骤 3/9
    鸡蛋打散加水加栗粉（淀粉）加少量盐调匀
  • 步骤 4/9
    小煎锅刷油开小火煎蛋皮，煎很薄就好，厚了容易破，可以煎到20到24张
  • 步骤 5/9
    六种馅料加盐、胡椒粉、糖、猪油、芝麻油、栗粉调匀腌制十分钟
  • 步骤 6/9
    韭菜放热水里煮软，
  • 步骤 7/9
    用蛋皮包馅料用韭菜扎好
  • 步骤 8/9
    锅内烧开水等上汽放入蒸八分钟即可
  • 步骤 9/9
    西兰花用开水焯熟用来摆盘，顶上放一些鱼籽，一个个的像不像开口的石榴
小贴士

干黄豆要泡一夜。泡的时间长，煮时省时间好熟。我加了肥肉丁，是为了提香。吃点荤油对身体也有好处。不喜欢可以不加。最后出锅前盐随个人口味加。辣椒油不喜欢可以不加。

发布于 2018-09-07
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