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山东菜-石榴鸡(蒸鸡)
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marshal火辣

现在正好是上石榴的季节,突然想起石榴鸡这道菜,石榴鸡有说是潮汕名菜,有说是山东名菜,不管是哪里的菜总之是好吃的中国菜,它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,创新者则用蛋皮。这一改,做起来就方便多了,关键在于馅料:香菇和火腿用来增香提鲜,冬笋使肉质不至于过硬增加口感,而虾仁使肉质Q弹爽滑,配以鸡肉蒸制出来,太鲜美了,我儿子说这是吃过的最好吃的鸡。这道菜最后本来是要用鸡汤勾芡淋上去,可我吃了觉得味道已经很好了,就没有画蛇添足。

时间:1-2小时
食材
鸡胸肉或鸡腿肉 175g
虾仁 100g
猪肥肉 25g
冬笋 100g
火腿 25g
冬菇 3个
韭菜 50g
适量
适量
栗粉 8g
猪油(色拉油) 20g
胡椒粉 适量
麻油 少许
皮的用料 可做24个
鸡蛋 4个
60ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料
  • 步骤 2/9
    鸡肉、冬笋、肥肉、香菇、虾仁、火腿切粒
  • 步骤 3/9
    鸡蛋打散加水加栗粉(淀粉)加少量盐调匀
  • 步骤 4/9
    小煎锅刷油开小火煎蛋皮,煎很薄就好,厚了容易破,可以煎到20到24张
  • 步骤 5/9
    六种馅料加盐、胡椒粉、糖、猪油、芝麻油、栗粉调匀腌制十分钟
  • 步骤 6/9
    韭菜放热水里煮软,
  • 步骤 7/9
    用蛋皮包馅料用韭菜扎好
  • 步骤 8/9
    锅内烧开水等上汽放入蒸八分钟即可
  • 步骤 9/9
    西兰花用开水焯熟用来摆盘,顶上放一些鱼籽,一个个的像不像开口的石榴
小贴士

干黄豆要泡一夜。泡的时间长,煮时省时间好熟。我加了肥肉丁,是为了提香。吃点荤油对身体也有好处。不喜欢可以不加。最后出锅前盐随个人口味加。辣椒油不喜欢可以不加。

发布于 2018-09-07
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