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原香烧烤鸡肉比萨
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昊英争

今天的这款比萨，和以前做过的比萨有点不一样。

首先，它不像其他比萨一样在饼底预先刷一层比萨酱，而是将炒好的类似烧烤酱的酱汁与馅料直接混合；其次，它也没有添加比萨草或者罗勒之类的香料(没有香料的童鞋不用头疼了)，而呈现出一种原始而纯粹的烤鸡风味。

最近我做比萨有一些走极端，要么做的是巨大一张看着都吓人，要么做的是迷你小个子，一人一份干脆利落，吃完后还能腾出点肚子享受餐后的蛋糕甜点什么的。今天成品图里的就是6寸的小比萨，摆在桌子上看着煞是喜人，吃起来也毫无压力。

参考分量：6寸小比萨2个或8寸比萨1个

烘焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟左右

食材
马苏里拉芝士 80克
鸡腿肉 160克(去骨后)
高筋面粉 70克
低筋面粉 30克
水 65克
橄榄油 15克
细砂糖 5克
干酵母 1克
盐 1克
奶粉 4克
蒜末 20克
番茄酱 80克
高汤(或水) 30克
黑胡椒粉 1/2小勺(5ML)
口蘑 4个
洋葱 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    比萨面团：筋面粉70克，低筋面粉30克，水65克，橄榄油7克，细砂糖5克，干酵母1克，盐1克，奶粉4克；比萨馅：橄榄油15克，蒜末20克，番茄酱80克，高汤(或水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(5ML)，鸡腿肉160克(去骨后)，口蘑4个，洋葱40克，马苏里拉芝士80克；把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵约1个小时，使面团变成2倍大
  • 步骤 2/14
    面团发酵的时候，我们可以着手准备PIZZA的馅料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋葱切成丝、鸡腿肉切成小丁。锅烧热倒入橄榄油，再倒入蒜末炒出香味
  • 步骤 3/14
    加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄酱、高汤（或水），转小火慢慢熬煮
  • 步骤 4/14
    边熬煮边搅拌至浓稠的酱状。盛出备用
  • 步骤 5/14
    将蘑菇放入烧热的锅里，翻炒至软，炒出蘑菇内的水分。炒完蘑菇，将洋葱也炒软，并盛出备用
  • 步骤 6/14
    鸡腿肉倒入锅里炒熟（锅里不需加油，建议使用不粘锅）。炒熟的鸡腿肉和第4步炒好的酱混合拌匀
  • 步骤 7/14
    马苏里拉芝士用擦丝器擦成丝
  • 步骤 8/14
    做完这一系列事情，第一步的面团应该也发好了。当面团发酵到2.5倍大，用手指蘸面粉在面团上捅出一个窟窿后，窟窿既不塌陷也不回缩，就表示发酵好了
  • 步骤 9/14
    发酵好的面团分成两份（如果做8寸的比萨，就不需要分了）。静置15分钟进行中间发酵
  • 步骤 10/14
    中间发酵完成后，将面团擀成圆形，放入比萨盘，用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。如果没有比萨盘，直接将面团擀成圆形放在烤盘上亦可
  • 步骤 11/14
    在面团底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的时候饼底鼓起
  • 步骤 12/14
    面团底部撒上一些马苏里拉芝士，然后铺上和酱拌匀后的鸡腿肉
  • 步骤 13/14
    再撒一层马苏里拉芝士，铺上炒过的洋葱和口蘑。最后撒上一层马苏里拉芝士（留少许，不要全撒完）
  • 步骤 14/14
    放入预热好210度的烤箱，烤10分钟左右，当饼皮开始上色时取出，撒上剩余的马苏里拉芝士，再放回烤箱烤5分钟，至饼皮呈棕红色即可出炉
小贴士

1、这款比萨馅里用到的番茄酱，是指调味番茄酱，就和咱们在肯德基吃薯条配的那种番茄酱是一样的，在超市里都能买到，英文名为“ketchup”。这种番茄酱本身就含有糖、盐等调味料，所以做馅的时候，我们不需要再加盐加糖了。

2、当比萨的馅料里用到蘑菇、洋葱之类水分含量很大的蔬菜时，我们通常都需要先将它们炒一下，炒去一部分水分。否则烤的时候，会让比萨馅变得湿哒哒的。

3、比萨本身的做法很简单，不需要多说，最后要提醒的一点就是——趁热吃哦！如果没吃完放凉了，在烤箱里重新加热一下再吃吧，不要用微波炉加热，会破坏比萨饼皮外酥里软的口感。

发布于 2018-11-19
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