Name: 奥尔良烤鸡肉披萨
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 奥尔良鸡腿排 一个九寸披萨用约3/4到1个鸡腿排; 青、红、黄椒粒 （可选）; 香菇片 （可选）; 玉米粒 （可选）; 黑橄榄圈 （可选）; 葱头 （可选辅料）; 披萨酱 一大勺; 披萨草 少许; 马苏里拉芝士 90克左右; 下面是面团的配比用料： 适量; 盐 8克; 糖 15克; 酵母粉 7克; 水 250克～260克; 黄油 25克; 面包粉 500克; 面团 170克到185克（饼的薄厚以自己的喜好调节）

奥尔良烤鸡肉披萨

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倒叙的时光莫经

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奥尔良鸡腿排肉用烤箱烤一下就可以用了，这是一款只用烤箱就可以完成的鸡肉披萨，味道很赞。

这个方子按照9寸披萨来写的，也可以适用于10寸披萨盘。12寸的披萨盘的话，各种材料都要适量的增加。

注意：方子写的撒料是一个9寸披萨的用量，写的面团用料差不多是4个9寸披萨的面团量，做不了那么多就面团材料自己减半做，将面团材料都除以2或者除以4算一下。

1个9寸披萨的面团量可以是170克～200克，这是一般厚度。做薄饼披萨的面团就更少些⋯自己依自己口味来！

食材

奥尔良鸡腿排一个九寸披萨用约3/4到1个鸡腿排

青、红、黄椒粒（可选）

香菇片（可选）

玉米粒（可选）

黑橄榄圈（可选）

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烹饪步骤

步骤 1/20

将糖、盐、酵母粉混合一下，加入水化开。将调好的水和面粉一起加入厨师机（或者面包机）揉面，揉面差不多1分钟的时候加入食用油，继续揉面到成均匀的面团。时间差不多不到10分钟。
步骤 2/20

将揉好的面团取出，分成小面团，9寸到10寸的面团量是差不多170克到185克。（当然，愿意吃厚饼的做200克一个饼也是可以的！）
步骤 3/20

将分好的面团揉圆，用擀面杖擀圆，尽量擀到盘子的大小，用披萨滚针打孔。（没有滚针的用叉子扎孔，注意要扎通透）
步骤 4/20

打完孔的面饼，孔一定要打通透！
步骤 5/20

将披萨盘刷一层黄油（色拉油也可以），将打孔好的面饼放入披萨盘中，尽量使面饼贴合到披萨盘边。
步骤 6/20

将面饼封好保鲜膜，放入发酵箱，温度40度，湿度80度，发酵半小时。没有发酵箱的，可以放入烤箱发酵（烤箱放入一碗水发酵），或者室温发酵（现在温度比较高，室温发酵也很快）到完全，发酵好的饼表面会有轻微气泡，差不多是没发酵时候2.5倍大的样子。注意：发酵时间依温度而定，不是固定的，到发酵完全再做下一步。
步骤 7/20

将奥尔良鸡腿排放入烤箱（放鸡腿排的烤盘上最好涂一层黄油）220度烤一下，烤到差不多五六成熟即可，取出，晾凉。
步骤 8/20

将晾凉的鸡腿排切块儿，备用。
步骤 9/20

将辅料准备好，青红椒、黄椒、葱头切块儿或者切丝（随意），香菇切片，黑橄榄圈、玉米粒等，依自己喜好选择添加。
步骤 10/20

披萨面饼发酵好后，取出。
步骤 11/20

放上披萨圈（没有披萨圈的见最后两步做法）
步骤 12/20

放一大勺披萨酱，用勺子背面涂抹均匀。
步骤 13/20

涂好披萨酱的面饼
步骤 14/20

撒一层马苏里拉芝士，尽量铺满铺均匀。
步骤 15/20

继续放切好的鸡腿排，撒青红椒、葱头等辅料。
步骤 16/20

最后，在披萨饼表面撒少许芝士，撒少许披萨草（披萨草没有的话，也可以不撒），取下披萨圈，放入预热好220度的烤箱中，烤10到15分钟，待芝士轻微上色取出。
步骤 17/20

美味的披萨出炉
步骤 18/20

拉丝效果，超级好吃，试试吧！
步骤 19/20

没有披萨圈的话，可以拿小勺子用按压的方式，这样自己划出披萨边，看图！
步骤 20/20

用小勺子划出的披萨边，也很棒吧！然后，在圈里涂抹披萨酱就可以了，回到上面的步骤，继续做就好了！

小贴士

先说说有的人总是问芝士不拉丝的事情→如果芝士撒的足够多又烤的恰到好处的话，切披萨的时候，芝士是不会切断的！

切披萨：拿披萨刀切好后，马上再把切好的披萨块儿拼紧凑,芝士会继续融在一起的，拿起一块儿，自然拉丝很棒！↴

前提是，1、芝士不要烤糊 2、不要撒很少的芝士。

我看很多人烤披萨都是烤到芝士已经变硬变黑了才拿出来，那样是很难拉丝的，其实拷到芝士融化就已经熟了。

还有的人撒好多辅料，芝士却撒很少,芝士少到融化了都接不到一起，满满都是各种除了芝士以外的料，那样怎么烤也不会拉丝的。

1个9寸披萨的面团量可以是170克～200克，这是一般厚度。做薄饼披萨的面团就更少些⋯自己依自己口味来！

发布于 2019-01-08

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