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奥尔良鸡肉披萨
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吩头嚼趁湃

今天这道奥尔良鸡肉披萨，也算是我一次新的尝试。因为以前做披萨，我都是将材料放在生坯的上面，一同进烤箱去烤，有时材料放得太多的时候，就会使饼体因为吸了太多的汤汁变得有些发粘。今天我换了一种方法，先先饼坯送进烤箱烤熟，再取出来，重新铺料。这样做的好处就是饼身发酵充分，饼体松软，饼底焦脆，而馅料也都成熟，且散发着诱人的香气。

时间:30分钟-1小时
食材
焙食尚披萨专用粉 300g
清水 210g
酵母 3g
白糖 10g
盐 2g
黄油 20g
鸡胸肉 2块
新奥尔良烤肉料 40g
秋葵 适量
番茄酱 适量
马苏里拉奶酪 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    饼坯材料好
  • 步骤 2/22
    饼坯材料除黄油外，全部入盆中
  • 步骤 3/22
    揉成一个略微光滑的面团后，将软化的黄油入其中
  • 步骤 4/22
    揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵
  • 步骤 5/22
    面团发酵时，可以来处理一下鸡肉。两块鸡胸脯肉去除筋膜，清洗干净
  • 步骤 6/22
    切成2厘米见方的肉丁
  • 步骤 7/22
    根据口味倒入新奥尔良烤肉料
  • 步骤 8/22
    与肉块充分混合均匀，放一旁腌半小时左右
  • 步骤 9/22
    待面团发至原来的2.5倍左右时，用手指蘸面粉，在顶部戳个洞，不回缩不塌陷，发酵成功
  • 步骤 10/22
    将面团取出，置于垫子上，排气揉圆，根据使用的烤盘分成两个面团，揉圆后松弛10分钟
  • 步骤 11/22
    利用面团松弛的时间将腌好的鸡肉块入炒锅中炒熟，尽量不留水分在里面
  • 步骤 12/22
    取一块小面团，将其擀成比8寸盘大点的饼皮，用垫子正好可以做衡量标准
  • 步骤 13/22
    将饼皮放到8寸烤盘中，边缘略高些，中间用餐叉扎出均匀的洞洞，利于烤时排气不变形
  • 步骤 14/22
    入预热好的烤箱中层，180度，上下火，10分钟
  • 步骤 15/22
    烤披萨饼皮时，将秋葵洗净，沥干水，切成小圈，备用
  • 步骤 16/22
    将烤好的饼坯从烤箱中取出
  • 步骤 17/22
    先均匀地抹上一层番茄酱
  • 步骤 18/22
    再依次铺撒上马苏里拉奶酪、鸡肉块、秋葵圈
  • 步骤 19/22
    最后再在表面撒一层马苏里拉奶酪
  • 步骤 20/22
    入烤箱中层，180度上下火，12分钟左右，奶酪表面融化呈略微金黄色，可出炉
  • 步骤 21/22
    出炉后可脱模
  • 步骤 22/22
    切块食用
小贴士

放点黄油揉面，不但面团滋润，而且增加香气；

面团不用揉出透明薄膜就可以；

先将鸡肉炒熟再铺在饼上，可以防止过多的汤汁净饼泡软；

马苏里拉奶酪可以铺两层，底层可多一些，表面少一些。

发布于 2020-10-30
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