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黑椒鸡肉披萨
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鞘琳镣闷吠

这是君之的菜谱，这次的黑椒鸡肉比萨，从面饼制作，到炒比萨酱，到鸡肉馅的制作，超详细完整步骤一次呈现，来动手试试。

参考分量：11寸比萨1个

烘焙时间：烤箱中层，上下火220℃，12分钟左右

食材
比萨面饼： 适量
高筋面粉 120克
低筋面粉 30克
水 96克
干酵母 1小勺（5ml）
盐 1/4小勺（1.25ml）
细砂糖 5克
橄榄油（或黄油） 10克（12克）
比萨酱： 适量
西红柿 150克（小号西红柿1个）
大蒜 1瓣
黄油 8克
洋葱 25克
黑胡椒粉 1/2小勺（2.5ml）
糖 1小勺（5ml）
干牛至叶（又称比萨草） 1/4小勺（1.25ml）
罗勒 1/2小勺
清水 250克
比萨馅： 适量
鸡大腿 2个
辣椒粉 1/2小勺（2.5ml）
料酒 1小勺（5ml）
姜末 1/4小勺（1.25ml）
红椒 半个
马苏里拉芝士 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    首先制作比萨酱。将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末，洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入黄油，等黄油熔化后，放入大蒜末和洋葱末，炒出香味以后，放入西红柿翻炒均匀。
  • 步骤 2/22
    倒入清水，加入盐、牛至叶、糖，煮沸后转小火，加盖煮20分钟左右。
  • 步骤 3/22
    一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，开大火不断翻炒，直到水分挥发，成为浓稠的酱状，加入黑胡椒粉炒匀，比萨酱就做好了。（此配方制作的比萨酱正好够制作1个11寸比萨，因为西红柿的量比较少，所以需要加一些清水才能保证煮的时候不干锅。你也可以将配方分量增加，制作更多的比萨酱，做好的比萨酱放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情调整，只要保证煮的时候不干锅即可，一般使用600克以上的西红柿时，可以不用添加清水了）。
  • 步骤 4/22
    比萨酱炒好以后，接着处理馅料里的鸡肉。用剪刀将鸡腿肉剪开，将鸡腿骨上剥下来，去除骨头。
  • 步骤 5/22
    把鸡腿肉切成2cm见方的小丁。
  • 步骤 6/22
    把切好的鸡腿肉放入碗里，加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末，腌40分钟。
  • 步骤 7/22
    接着可以制作面饼了。将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团，一直用力揉到面团起筋，充满弹性，抻开面团出现薄膜时，加入橄榄油或熔化的黄油，继续揉，直到油和面团完全融合，小心抻开面团，可以形成透光薄膜的扩展阶段。
  • 步骤 8/22
    揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵，一直要发酵到2倍-2.5倍大小，25℃室温下约需要1个小时。
  • 步骤 9/22
    面团发酵过程中可以处理馅料。烤箱预热到上下火200℃，把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，烤12分钟左右。
  • 步骤 10/22
    鸡肉烤好冷却备用。
  • 步骤 11/22
    红椒去蒂去籽切成小丁。
  • 步骤 12/22
    面团发酵好以后，体积会变成原来的2-2.5倍大。判断面团是否发酵好有一个简单的方法：手指沾少许面粉，捅入面团。拔出手指后，捅出的小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了（如果圆孔回缩，表示发酵不够。如果圆孔塌陷，则发酵过度了）。
  • 步骤 13/22
    将发酵好的面团取出来放在台面上，用手掌压出面团里的气体，给面团排气使面团重新变小。
  • 步骤 14/22
    排完气的面团揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟。
  • 步骤 15/22
    醒发好的面团用擀面杖擀开成圆饼状。
  • 步骤 16/22
    11寸比萨盘底部涂抹薄薄一层黄油防粘。将擀好的面团铺在比萨盘上，用手掌按压，使面团完全贴合比萨盘的形状。
  • 步骤 17/22
    用叉子在面皮上扎一些小孔，可以防止面皮烤的时候鼓起来。
  • 步骤 18/22
    将比萨酱均匀涂抹在面皮上。
  • 步骤 19/22
    接着就是撒芝士丝了。比萨需要选择马苏里拉芝士来制作，马市面上的苏里拉芝士有块状的，买回来后需要自己刨成丝。也有已经刨好的芝士丝成品出售。
  • 步骤 20/22
    撒1/3马苏里拉芝士丝，然后均匀撒上红椒丁。
  • 步骤 21/22
    再撒1/3马苏里拉芝士丝，均匀撒上烤好的鸡肉丁，撒上最后1/3芝士丝。放入预热好上下火220℃的烤箱，烤12分钟左右，直到面饼呈现金黄色即可出炉。
  • 步骤 22/22
    用比萨刀把比萨切开，就可以吃啦！
小贴士

1、要取得拉丝的效果，制作比萨的芝士需要选择马苏里拉芝士。这是一种受热后非常容易熔化的芝士，是制作比萨最常用的芝士。

2、芝士的品种很多，储存方法也不一样。很多芝士都是不建议冷冻储存的，会导致芝士质地发生改变，只能冷藏，因此开封后要尽快食用。但马苏里拉是一种可以冷冻储存的芝士，我们可以用冷冻的方法来长期储存马苏里拉芝士。使用之前要提前1天放到冷藏室解冻就可以了。虽然马苏里拉可以冷冻储存，但不建议大家反复化冻，否则会影响品质。

3、比萨馅料里的鸡腿肉，大家可以买鸡腿去骨，超市里有时候也会有现成的鸡腿肉碎出售，可以直接买来使用。鸡腿肉要先烤一下再使用，不烤直接放在比萨上的话，因为鸡腿肉烤的时候会出油出水，会导致烤好的馅料太湿。

4、红椒和青椒都是非常适合用作馅料的，可以直接切丁使用。如果你想选择其他的如蘑菇、洋葱等水分含量大的蔬菜，请先炒一下再用，不然烤的时候会出水，也会让馅料变得太湿。

发布于 2018-12-04
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