jxcaipu logo
喜茶新品：【黑糖波波面包】，我们早会做了！
11.3万 热度 31 收藏
excess宇文

奶茶，只能将你捧在手心，而面包可以完全的包裹着你！奶茶与珍珠只会越变越凉，就算加了黑糖，也只是温暖一时。但是投入面包的怀抱，却可以感受两百多度的炽热情感，交融一起却依然保护珍珠不被融化。

现在，流行跨界！

珍珠和面包的crossover，突破禁忌的双重Q弹组合，简直是比爆浆濑尿牛丸更弹更爆的新世代美食！

食材
牛奶 1000g
黑糖 200g
低粉 50g
玉米粉 40g
全蛋 150g
黄油 100g
半成品珍珠 适量
法国粉 1000g
盐 15g
低糖酵母 7g
水 150g
高筋面粉 1000g
黑糖浆 100g
法国老面 200g
冷冻干酵母 15g
麦芽糖 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    珍珠制作：将珍珠加入煮沸的水中以1：5的比例煮30分钟，捞出泡入清水中冷却备用。准备好材料。
  • 步骤 2/21
    黑糖粉过筛，加入牛奶中一同煮沸，备用。如果黑糖和牛奶一起煮出现絮状，在牛奶凉了之后，再放入黑糖稍稍搅拌，再煮沸腾就好了。
  • 步骤 3/21
    准备另外一个容器，将全蛋打散，加入过筛好的低粉和玉米粉中搅拌均匀。
  • 步骤 4/21
    再将煮沸的黑糖牛奶倒入步骤3中搅拌浓稠。
  • 步骤 5/21
    最后加入黄油搅拌至完全融化即可。
  • 步骤 6/21
    把珍珠倒入“奶茶”酱中搅拌均匀，冷藏备用。
  • 步骤 7/21
    黑糖浆制作：材料：黑糖500g、水150g、麦芽糖40g做法：水烧沸，加入红糖、麦芽糖搅散，一同煮沸至糖水稍微浓稠。冷却晾凉备用。法国老面制作：全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。准备所有材料，包括黑糖浆。
  • 步骤 8/21
    后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后再放入）搅拌到完全阶段。
  • 步骤 9/21
    搅拌后最终理想温度为26℃。
  • 步骤 10/21
    稍微整理面团，在正常室温下，进行约60分钟的基础发酵。可盖上保鲜膜发酵。
  • 步骤 11/21
    发酵完毕，用手轻拍排气，整理成面片状，为分割做准备。
  • 步骤 12/21
    因为面团比较大，通常会使用刮板先打横分割成长条形。
  • 步骤 13/21
    然后分别分割80g一个小面团。在正常室温下进行一次中间发酵20分钟。
  • 步骤 14/21
    用手稍微滚圆面团。
  • 步骤 15/21
    捏住底部四周旋转收紧底部收口。
  • 步骤 16/21
    把捏紧收口的面团整齐摆放在烤盘中，发酵温度为32℃，湿度为85%，进行最后发酵40分钟。
  • 步骤 17/21
    发酵完毕，高粉过筛筛在面团表面，放入烤箱预热上火230℃，下火190℃，烘烤8分钟。
  • 步骤 18/21
    待面包凉后，用干净的剪刀在底部开个口子。
  • 步骤 19/21
    用裱花袋装上冷藏过后的“黑糖珍珠奶茶”酱，往口子中挤入，挤满即可。
  • 步骤 20/21
    满满的珍珠和“奶茶”香气浓郁~轻轻撕开面包，酱往外缓缓流动，挑拨眼球，口感更是一级棒！
  • 步骤 21/21
    想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。
小贴士

1、不想做老面怎么办？

如果不添加老面的话可以适当减少水。

发布于 2018-08-28
16
相关菜谱
写评论