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黑糖姜汁面包
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吃五花肉了吗

早就盘算着孟老师的这款面包了。估摸着吃面包的人不会接受,拖延了很久,终于动手了。没有人吃,自己吃。冬吃萝卜夏吃姜,正是时候哈。女子不可一日无糖,男子不可一日无姜。黑糖姜汁面包,正好男女通吃。不过没感觉到很明显的姜味,倒是觉得太甜了点。用了蛋挞模,改变了成品的模样。是不是有点小蘑菇的感觉?

时间:1-2小时
食材
100g
红糖 40g
1/4小勺
干酵母 3g
姜汁 1小勺
牛奶 50g
黄油 15g
黄油 50g
红糖 50g
全蛋 15g
杏仁粒 2大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    汤种材料:高筋粉15克,水80克
  • 步骤 2/26
    将水和面粉倒在一起
  • 步骤 3/26
    搅拌均匀
  • 步骤 4/26
    小火加热,不断搅拌
  • 步骤 5/26
    成为团状,离火晾凉
  • 步骤 6/26
    封上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟后备用
  • 步骤 7/26
    将黄油外的面团料倒入大盆
  • 步骤 8/26
    搅拌至稍光滑,加入黄油
  • 步骤 9/26
    搅拌至可以拉出稍透明的薄膜
  • 步骤 10/26
    放入大碗,封好保鲜膜,基础发酵80分钟
  • 步骤 11/26
    准备红糖酥皮:黄油50克,红糖50克,全蛋15克,低筋粉50克,杏仁粒2大勺
  • 步骤 12/26
    黄油软化,加入红糖
  • 步骤 13/26
    用打蛋器打发
  • 步骤 14/26
    加入蛋液,搅打均匀
  • 步骤 15/26
    筛入低筋粉
  • 步骤 16/26
    拌成均匀面糊,备用
  • 步骤 17/26
    面团发酵完成
  • 步骤 18/26
    排气,分割成8等分(其中4个)
  • 步骤 19/26
    滚圆后放入抹油的蛋挞模,最后发酵25分钟
  • 步骤 20/26
    发酵结束
  • 步骤 21/26
    将酥皮面团装入裱花袋,剪掉尖角
  • 步骤 22/26
    在在面团表面挤成圆圈状
  • 步骤 23/26
    撒上杏仁粒
  • 步骤 24/26
    放入烤箱,中层,上下火175度,烤15-20分钟
  • 步骤 25/26
    熟透出炉
  • 步骤 26/26
    脱模
小贴士

滚圆后的面团底部要捏紧,以免烘烤时爆开。

红糖需事先过筛。

杏仁粒可用其他坚果替代。

也可以不用模具,直接放在烤盘上,烤成小圆面包。

发布于 2024-05-30
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