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非常非常浓郁的巧克力冰激凌
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任性thesis

配方来自新浪丁丁的天蓝百合，实际来自韩国的ming。非常好吃的一款，基本上吃了这款，神马哈根达斯，八喜就是浮云~~

如果没有冰激凌机，可以用手动打蛋器搅打几次，或者直接装入冰棍模冻成雪糕也是极好的。

可可粉我用的法芙娜，口感浓郁，巧克力可以选择黑巧克力或者牛奶巧克力，我女儿不喜欢太苦的，所以用的一半普通牛奶巧克力一半黑巧。

配方的4个蛋黄可以用两个鸡蛋代替，不过如果要追求最佳口感，比如我就按原方，反正蛋白可以做吐司，做马卡龙。

制作数量:1000毫升。

食材
动物性淡奶油 400克
可可粉 16克
巧克力(按自己口味，喜欢苦一点的就用可可脂含量高的) 120克
牛奶 200克
蛋黄(也可以直接用两个鸡蛋) 4个
细砂糖 96克
盐 一小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用一个小奶锅，加入200克淡奶油和可可粉，中火加热到边缘起泡，离火。
  • 步骤 2/13
    加入切碎的巧克力，慢慢搅拌至巧克力全部融化。
  • 步骤 3/13
    然后加入剩下的200克淡奶油搅拌均匀。备用。
  • 步骤 4/13
    蛋黄用打蛋器搅打至颜色变浅。
  • 步骤 5/13
    另取一锅，加入牛奶，糖和盐，小火加热至边缘起泡(大概75度左右)。
  • 步骤 6/13
    将加热的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，注意慢慢少量倒入，并且一边倒一边搅拌，不然会烫成蛋花汤。
  • 步骤 7/13
    将鸡蛋牛奶液过筛一次，重新倒入锅内。隔热水加热至80到85度。就是底下再用一个比较大的锅子放水加热。奶锅放大锅里面一边加热一边搅拌，这样比较万无一失，不然直接加热很容易变蛋花汤。
  • 步骤 8/13
    加热到蛋液变得粘稠，用勺子背面蘸取后，手指划过能留下清晰的划痕即可。如图。然后坐冷水冷却。
  • 步骤 9/13
    将冷却后的牛奶蛋黄液和刚才的巧克力液混合均匀。
  • 步骤 10/13
    盖好保鲜膜放入冰箱冷藏2到4小时，或者直接冷藏一晚。
  • 步骤 11/13
    将冰激凌液倒入冰激凌机搅拌至蓬发即可。Ps，冰激凌桶事先冷冻24小时以上。再Ps，没有冰激凌机的话，就用电动打蛋器每隔半个小时到一个小时搅拌一次，搅拌3到4次就可以了，当然这样出来的效果肯定比冰激凌机做的差一些，但也是可以的。
  • 步骤 12/13
    多出来的直接冻成雪糕。
  • 步骤 13/13
    诱惑吗？
发布于 2018-08-24
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