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芒果焦糖布丁
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汤圆dean

喜欢布丁的滑嫩,喜欢焦糖微微焦苦的甜蜜,还有它们绝配般的搭档——焦糖布丁。当然,还有焦糖布丁简单而不易失败的做法。

焦糖布丁已经这般惹人爱了,芒果焦糖布丁那就是更加迷人的。有了焦糖、布丁,还有芒果,在这盛夏,这么迷人的甜点怎么能拒绝呢。

食材
鸡蛋 100克,布丁液
芒果 半个(中等大个),焦糖液
冷水 40克,焦糖液
白糖 30克,布丁液
牛奶 225克,布丁液
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先熬焦糖。小锅里放冷水和白糖,中小火加热,不要搅拌
  • 步骤 2/11
    先将半个芒果切小方块,放入小瓶底
  • 步骤 3/11
    糖液煮至棕红色,有焦糖的味道即可。关火
  • 步骤 4/11
    用小勺子将焦糖舀入小奶瓶,大概0.7厘米高,待冷却
  • 步骤 5/11
    牛奶中放入白糖,加热至80度左右,关火
  • 步骤 6/11
    等牛奶冷却后,加入打散的蛋液,搅拌均匀,成布丁液
  • 步骤 7/11
    布丁液过滤一遍
  • 步骤 8/11
    过滤所得的布丁液
  • 步骤 9/11
    再将另半个芒果切小丁,放入焦糖已冷却的小瓶中。将过滤好的布丁液倒入小奶瓶中
  • 步骤 10/11
    烤盘里注入2cm高的热水,小奶瓶放入注了水的烤盘中。160度,中层,40分钟
  • 步骤 11/11
    烤好后,取出就可以了。冷藏后口感更佳
小贴士

1、一个芒果分成两半,一半放入焦糖中,吸收焦糖独特的微苦甜蜜,另一半放入放入布丁中,增加布丁的清香;

2、不一定是芒果,也可以换其他水果,只是我觉得芒果可能更适合;

3、熬糖可能是关键的一步了。如果熬的时间不够,焦糖会太稀或太淡,甚至最后都看不到了;熬的时间太长,糖液可能直接就没了,或者在倒入瓶前就凝固了。看到焦糖出现焦香味,颜色变深就差不了,顺便用食品温度计伸进去量了温度,大概130度左右。

4、牛奶加热后,要冷却到常温后再加入蛋液,否则你得到的不是布丁而是蛋花;

5、布丁液在倒入小瓶前一定要过滤。从图片可以看出,过滤前和过滤后是那么的不一样,不过滤是会影响最后的布丁口感的。

发布于 2018-08-18
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