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焦糖布丁
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昭笑笑

冷藏后的布丁柔滑中混合着蛋香、焦糖的甜香。布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了焦糖布丁令人着迷的味道。布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作"布甸"。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种:鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好，布丁也是果冻的一种。焦糖布丁也是布丁的一种!

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 250g
细砂糖 50g
鸡蛋 2个
香草精 少许
细砂糖 55g（ 焦糖液）
清水 45g（ 焦糖液）
热水 18g（ 焦糖液）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡蛋入碗打散
  • 步骤 2/17
    细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化
  • 步骤 3/17
    放入微波炉，叮一分钟搅匀加速砂糖融化
  • 步骤 4/17
    把蛋液倒入牛奶中，加入香草精（2、3滴就行）
  • 步骤 5/17
    过滤2-3次（这个步骤很重要，把布丁液里 的小气泡筛走，使布丁滑嫩）
  • 步骤 6/17
    然后静置20分钟
  • 步骤 7/17
    下面来制作焦糖，清水中加入细砂糖
  • 步骤 8/17
    用中火加热
  • 步骤 9/17
    糖水沸腾，继续用中火熬煮。（要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方**，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。）
  • 步骤 10/17
    等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化
  • 步骤 11/17
    等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火，加入热水摇匀。
  • 步骤 12/17
    趁热把煮好的焦糖倒入模具，在底部铺有一层即可。（焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作，我用的硅胶蛋糕模，如果是布丁模，模具四周要涂黄油，以便脱模）
  • 步骤 13/17
    模具入深烤盘，倒入布丁液
  • 步骤 14/17
    在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。
  • 步骤 15/17
    然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层，下火170度，上火160度，烤35-45分钟左右
  • 步骤 16/17
    直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏2小时食用味道更佳，食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模
  • 步骤 17/17
    嫩滑
小贴士

1、布丁液一定要过筛。

2、烤箱的温度仅供参考，时间和温度跟布丁模具的大小和布丁液深度有关。

3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。

发布于 2019-08-23
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