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焦糖布丁
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江又灵重

布丁，英文名pudding，是果冻的一种。布丁看上去晶莹剔透，吃起来滑爽清新。今天介绍的焦糖布丁，仅使用鸡蛋、牛奶、砂糖制成，简单又美味！

食材
布丁材料： 适量
鸡蛋4颗 240g
牛奶 500g
砂糖 80g
焦糖材料： 适量
清水 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸡蛋用手动打蛋器搅打均匀
  • 步骤 2/9
    牛奶加砂糖，用小火煮至砂糖融化，奶锅冒小泡即可
  • 步骤 3/9
    牛奶彻底放凉后，倒入蛋液中搅打均匀（热牛奶会让鸡蛋变成蛋花汤，切记要放凉）
  • 步骤 4/9
    将做好的蛋奶浆过筛，待用
  • 步骤 5/9
    焦糖材料用小锅盛装，用小火熬至焦糖色（不要熬过头了，焦糖过于黏稠，会快速凝固）
  • 步骤 6/9
    焦糖趁热倒入模具底部，入冷藏室让焦糖凝固
  • 步骤 7/9
    将蛋奶浆倒入模具约8成满，烤盘内盛清水，模具坐于烤盘内，插入中下层，用上下火160℃，烤约40min即可（不同型号的烤箱，此温度供参考，总体原则是通过水浴法控制实际温度在130度以内，温度过高布丁会变硬，边缘起泡不细腻）
  • 步骤 8/9
    出炉的布丁入冷藏室4小时定型
  • 步骤 9/9
    用小刀轻轻脱模，倒扣入小碟内，底部剩余的焦糖加热化开淋在表面
发布于 2018-09-05
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