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《懒人厨房》重芝士蛋糕
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像风在颂

市售产品里重芝士蛋糕几乎是每店必备，以往忌惮芝士的高热高脂一直只做轻芝士，比如超轻斑马芝士和芝士戚风（以往期可查阅），实际上重芝士的醇香和营养是非常值得一试的，偶尔食用也不用担心热量问题。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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食材
低筋面粉 105克
核桃 50克
糖粉 30克
盐 2克
黄油 75克
鸡蛋 5只
奶油奶酪 475克
淡奶油 150克
玉米淀粉 30克
白砂糖 100克
橙汁 20克
香草精 8滴左右
朗姆酒 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    剪同形状、尺寸略大油纸模具底部垫用
  • 步骤 2/11
    核桃155度10分钟烤香切碎，与其他干性材料混合后，加入液态黄油拌和均匀，铺压在模具上
  • 步骤 3/11
    压实压紧，放入预热165度烤箱中下层烤20分钟至边角变色，取出冷却待用
  • 步骤 4/11
    黄油软化到位，与奶酪、糖、盐一起打顺滑
  • 步骤 5/11
    鸡蛋分次加入奶酪糊快速搅打，橙汁、淡奶油、朗姆酒、香草精混合好分次加入奶酪糊同样快速搅打混合，奶酪糊会有少量小气泡
  • 步骤 6/11
    筛入玉米淀粉手动搅拌混合，奶酪糊流动性很好，自高处倒入包好锡纸的模具轻震去除小气泡
  • 步骤 7/11
    烤盘加热水，入预热烤箱中下层，上火150下火160，70分钟左右，后半程可视上色程度加盖锡纸
  • 步骤 8/11
    可在烤箱中闷到室温再取出，密封冰箱冷藏一夜取出，表面刷稀释过的果酱，利用果胶增加光亮感（配方外）
  • 步骤 9/11
    切一小块，细细抿食，这醇香
  • 步骤 10/11
    如需要查看更为详尽的图解、文字、视频，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
  • 步骤 11/11
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小贴士

1. 此次鸡蛋较小所以选用5只，如果鸡蛋个头大每只超过70克，只用4个蛋即可；

2. 家中没柠檬，也懒得下楼买-_-||，所以加的橙汁，如有柠檬可用柠檬汁替换橙汁，口感更佳；

3. 我的配方料因奶油奶酪只有475克而定，可按比例增加用量，蛋糕模目测还能增加15-20%左右用料；

4. 重芝士蛋糕操作流程和手法要求上都偏向简单，注意搅打力道和火候，成功率较高；

5. 细牙签在蛋糕与模具边缘走一圈即可脱模倒出，但边缘外形会有少量损坏，介意的话在烤制前可垫好油纸便于脱模；

6. 分食时建议切小块，以细品芝士的香醇，切大块多吃几块小心打闷；

发布于 2018-07-10
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