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005 6寸重芝士蛋糕
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麴运锋炒

这个基础重芝士蛋糕的配方源至君之。如果能把基础做好了，明白了个中原理，就能更好的创新。之前有介绍过戚风蛋糕的做法。如果能把戚风做好，那么做基础芝士蛋糕也容易许多。我把做“基础6寸重芝士蛋糕”注意事项总结下：1、打蛋器全程1档起搅拌功能就行。2、必须搅拌均匀，最好过滤网装模，即防止颗粒又避免气泡。3、朗姆酒、柠檬、香草主要是提味，没有就不加了。冷藏过后什么味都没了。新鲜出炉的蛋糕味道都不会差！4、如果做饼干模底，芝士就必须冷藏吃！热或温，饼干容易散做一团！黄油搅拌均匀，冷藏下，很容易压紧。5、按原配方的烘焙时间我没法烘熟的。家用烤箱总不能和专业比。客观条件不同，烘焙时间就不同，不用急，烤不熟再烤烤就是了！6、水浴烤法可以防止芝士蛋糕变老。7、重芝士蛋糕没放一点面粉，看着就和蒸鸡蛋相似，吃起来饱满芝士软滑，可不是轻芝士蛋糕那般有所谓的蛋糕味，蓬松绵软哦！建议用固底不粘蛋糕模。用过都说好，不用担心脱模。芝士蛋糕冷藏一会儿，轻轻振几下，慢慢滑出，就能完美脱模了。8、冷冻过的芝士也可以拿来做芝士蛋糕的。你提前放到冷藏，要用时拿出来室内温度软化就行，实际验证过，可放心尝试。下面来介绍一下做法：

时间:1-2小时
食材
芝士蛋糕主体 适量
奶油奶酪 250g
糖 80g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 15g
牛奶 80g
柠檬汁 10g
香草精 2g
朗姆酒 8g
消化底饼配料 适量
消化饼干 80g
黄油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    250g芝士拿出来室温软化备用。我个人求快，冷藏的芝士放碗里，直接蒸到软化。新手就别这样哈！哈哈哈！
  • 步骤 2/15
    80g消化饼干压碎，或绞碎，越碎越好，放进6寸芝士模
  • 步骤 3/15
    切50克黄油用微波炉或蒸或隔水加热液化。倒入饼干碎充分混合在一起。放冰箱冷藏备用，同时准备其实材料。冷藏过后的饼干碎很容易压实，没什么技术含量。不过放回常温或是加热又会散开。因此，有饼托的芝士蛋糕冷着吃，可以最大限度保持一个完美的形状。
  • 步骤 4/15
    软化的芝士加入80g白糖，打蛋器用1、2档打至无颗粒。用1档慢慢打一下就可以。打蛋器蛋全程制作用1档，起搅拌功能就行。注：软化后的芝士跟白糖糕一样整个软软的。没完全软化的芝士很难打滑，且打滑时四处飞溅。
  • 步骤 5/15
    图为打滑后的状态。2颗鸡蛋分开放。先放一颗，1档搅拌至与芝士完全混合再打另一颗鸡蛋，搅拌至完全融合
  • 步骤 6/15
    加入15克玉米淀粉，搅拌均匀
  • 步骤 7/15
    先150度预热烤箱，同时煮一壶开水备用。芝士糊里加入80g牛奶、10g柠檬汁、8g朗姆酒、2g香草精，材料搅拌至完全混合。芝士蛋糕的做法不存在干湿性发泡，关键是材料要搅拌均匀、完全融合就可以了。
  • 步骤 8/15
    从冰箱拿出6寸模具，里面的饼托用力压实。
  • 步骤 9/15
    芝士糊用滤网过筛，装入模具
  • 步骤 10/15
    烤箱如果有深点的烤盘。将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入80度左右的热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入烤箱，170度烤80分钟，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。如果没有深盘，借用铁盆、碟子装水，放入模具，再用铁饭勺慢慢伸进烤箱装水，小心别烫伤，尽量使水没过模具1/2处。170度，烤80分钟
  • 步骤 11/15
    等待的时候来晒图。图为第一次做重芝士蛋糕的成品，虽然表面没上色。还是很不错的，不收腰也没塌陷。顺便说一下，做芝士蛋糕用不粘固底模非常好用，芝士蛋糕冷藏后轻振一下就出来了。
  • 步骤 12/15
    这是第二次做的，不用饼托，少放15克糖，不塌腰，不裂，也没塌陷，关键是可以热着吃，简直美味到想哭，相比冷藏着吃，个人觉得好太多了。而香草精，热时，才真正的芬香浓郁。
  • 步骤 13/15
    叮咚！蛋糕出炉后放进冰箱冷藏4小时。我用的是固底不粘6寸芝士模，轻轻平行振下就出来了，慢慢滑出，装盘。
  • 步骤 14/15
    侧面
  • 步骤 15/15
    上面。大家试试。有问题欢迎提问。不过要关注哦！嘻嘻哈哈！
小贴士

大家以后可以尝试做无饼托的重芝士蛋糕，糖要少放15克，若冷藏了，第二天170度10分钟加热，热着吃个人觉得更美味。我家2岁小宝一下要吃两块还不够。这次纯粹为了讲解，要让大家明白个中原理。因为我和孩子们都不太喜欢吃冷的食品。所以更喜欢做无托的热的芝士蛋糕。

发布于 2018-06-01
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