jxcaipu logo
《懒人厨房》分蛋海绵蛋糕
9万 热度 27 收藏
小袋鼠打怪兽

海绵较之于戚风，除了口感上的不同，操作上总给人如履薄冰之感，不如戚风那么闲庭信步。这次试了试分蛋海绵，也叫法式海绵，发现蛋糊稳定性好过全蛋海绵做法，操作难度相应也降低了，很适合初期接触海绵蛋糕的朋友提升成功率和信心。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

食材
鸡蛋 4只(带壳60克以上/个)
低筋面粉 135克
盐 1克
白砂糖 80克
蜂蜜 10克
牛奶 60克
黄油 35克
柠檬汁或白醋 适量
份量 16×9×5cm蛋糕模3个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作：低粉过筛；蜂蜜与黄油、牛奶混合，隔热水化开并搅打乳化，模具垫好油纸
  • 步骤 2/9
    分蛋，30克糖加入蛋黄，电动打蛋器搅打至颜色发浅体积膨胀，提起打蛋头蛋糊流下划出8字有明显留痕。此处有视频但不知怎么弄，要看只有移步去平台。余下50克糖分三次加入蛋白，白醋在第一次加糖时加入，盐在第三次加糖时加入，打至蛋白接近干性发泡，提起有稳定尖角
  • 步骤 3/9
    取少量蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入蛋白盆进行充分翻拌，此步动作与戚风类似，注意搅拌充分，拌好的蛋糊有光泽、细腻、流畅
  • 步骤 4/9
    取少量蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入蛋白盆进行充分翻拌，此步动作与戚风类似，注意搅拌充分，拌好的蛋糊有光泽、细腻、流畅
  • 步骤 5/9
    烤箱中下层，下火170度上火150度10分钟，表皮结壳稳定前取出迅速划一开口洒少量杏仁粒（配方外），续烤25分钟；我烤了15分钟才想起这事，已经微爆头且结壳，勉强划了一刀
  • 步骤 6/9
    金砖三锭，管饱
  • 步骤 7/9
    海绵蛋香确实更浓郁，组织也绵实，这次的粉量貌似可以再减一点，争取增加一点松软度
  • 步骤 8/9
    如需要查看更为详尽的图解、文字、视频，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
  • 步骤 9/9
    若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长
小贴士

1. 分蛋海绵步骤有点类似手指饼干，只是手指饼干完全没有液体和油性物质的加入，并且粉量更大；

2. 如何从制作步骤判断是否是海绵蛋糕，就目前总结的特征有二：一是蛋黄需要打发，二是粉类干性加入，而非加入液体变成湿性材料再行拌和。因此无论分蛋全蛋，并不影响海绵蛋糕这个属性；

3. 烘烤后期如果上色到位，适时加盖锡纸防止上色过深，外皮过厚；

4. 分蛋海绵的做法，等量蛋搭配的糖用量较全蛋减少了很多，这一点令人欣慰；

5. 如果更换不同模具烤制，烤温和时间应做调整，不可机械复制烤温和时间；

6. 此配方下次制作时考虑减微量牛奶和少量粉量，烤温也需再做调整，以期改善顶裂的问题

发布于 2018-09-27
106
相关菜谱
写评论