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抹茶双层夹心轻乳酪
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帕特里克奎恩

最爱轻乳酪蛋糕，试过很多方子，感觉YIMI小姐的无低粉版最好吃，隔三差五就撸个8寸的。做得多了，就想加一些自己的创意，试过加蓝莓果酱层，ORIO，椰浆等，味道都不错！ 今天这款算是“豪华旗舰版”，上层是抹茶味，下层原味，夹心是整片的ORIO，清香的抹茶配上浓郁的cream cheese，再加上柔软苦甜的ORIO，味道丰富有层次，喜欢的厨友们也来试试吧~

基础配方是YIMI小姐“轻乳酪蛋糕（无低粉版）”，已列为我轻乳酪的首选保留配方，再次感谢YIMI分享这么完美的方子！

烤盘尺寸：8寸 （6寸所有材料减半）

烘烤位置：下层

烘烤方法：水浴法

烘烤时间：180度30分钟，转150度60-70分钟

食材
奶油奶酪 250g
黄油 80g
淡奶油 50ml
牛奶1 100ml
牛奶2 50ml
玉米淀粉1 25g
蛋黄 140g (4个左右)
香草精 4-8滴 （可忽略）
抹茶粉 7g (可增减）
蛋清 150g (4个左右)
柠檬汁 3-5滴 （可忽略）
白砂糖 100g
玉米淀粉2 10g
奥利奥饼干 8块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备工作：1. 模具摸黄油，撒面粉（不在用料清单之内）或垫烤纸。2. 奶油奶酪，黄油室温软化。3. 称重蛋白盆和乳酪糊盆，并记录在纸上。4.分离蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄加入4-8滴香草精去蛋腥味。5.做一壶热水。6.烤箱下层放一个大于8寸的烤盘，注入1-2厘米的热水，预热180度，我一般在打蛋清前开始预热。7. 玉米淀粉1（25g）加牛奶 2（50ml）充分融合。8. 白砂糖100g和玉米淀粉 2（10g）混合。9. 奥利奥饼干分开，去掉夹心。
  • 步骤 2/14
    奶油奶酪250g, 黄油80g,淡奶油50ml，牛奶1-100ml同时倒入盆中，隔热水（65度左右）加热融化，用蛋抽充分搅拌至完全融合成无颗粒的糊状。
  • 步骤 3/14
    加入玉米淀粉1（25g）和牛奶2（50ml）的混合糊 （见准备工作5），用蛋抽迅速搅拌至完全融合。
  • 步骤 4/14
    一个一个地加入蛋黄，并用蛋抽快速搅拌至完全融合。
  • 步骤 5/14
    完成的乳酪糊移出热水，放置室温冷却 （或放置冷水中冷却）。
  • 步骤 6/14
    另取一盆，倒入一半的奶酪糊，加7g抹茶粉用蛋抽搅拌至完全融合，放置备用。
  • 步骤 7/14
    烤箱下层放一个大于8寸的烤盘，注入1-2厘米的热水，预热180度（345F）。
  • 步骤 8/14
    从冰箱里取出蛋白，加3-5滴柠檬汁，分3次加入白砂糖和玉米淀粉2的混合物 （准备工作8），用电动搅拌器打至湿性发泡，即提起搅拌头，蛋白呈小弯钩的状态。
  • 步骤 9/14
    将蛋白糊分为2半，分别加入2种奶酪糊。加入蛋清时先取1/3，用橡皮刮刀切拌至完全融合，再将乳酪糊倒回剩余的2/3蛋白糊中切拌至完全融合，切勿画圈搅拌，会使蛋白会消泡的。
  • 步骤 10/14
    2种乳酪糊搅拌好后，将原味乳酪糊倒入模具，（可适当留一点点用作表明花纹），震出气泡，在表面铺上奥利奥饼干，每行每列都是4片，正好16片。轻轻按压一下，使饼干嵌入奶酪糊，防止倒入抹茶糊时漂起来。
  • 步骤 11/14
    接着均匀倒入抹茶糊，使抹茶糊完全覆盖住原味糊。震出气泡，用牙签扎破表面气泡后再轻震至表面平整。
  • 步骤 12/14
    用刚才剩下的原味糊在表面画圈，3圈左右，用牙签由外至里轻轻划过，对称划8下后就是这种花纹；如果由里至外划，可呈有尖角的花纹。
  • 步骤 13/14
    将蛋糕糊放入烤箱下层我们提前放好的水浴烤盘中，180度烤30分钟后，调低至150度再烤60-70分钟。
  • 步骤 14/14
    烤好后取出，按压表面，若内部无流动感就是烤熟了，或是用牙签插入，牙签上无蛋糕残留就代表烤好了。马上脱模可使蛋糕不塌陷，凉凉切块，放入冰箱冷藏一晚，味道更佳！
小贴士

1. 关于奶酪糊：这个方子的奶酪糊因为没有低粉，所以显得有点稀，不用怕，成品会非常细腻柔软。

2. 关于双层计算：为了保证两层奶酪糊分量一致，需提前称重模具自身的重量和装满奶酪糊，蛋白糊时的重量，方便计算。当然如果你懒得称重，凭感觉去分也是可以的，但不能保证两层奶酪糊稠度一致。

3. 关于分层及切面：可凭自己的喜好分层，喜欢切面规则分层的同学，倒上层奶酪糊时要均匀些；像我一样喜欢不规则花纹的同学可以用筷子在下层轻轻搅拌几下，或是轻轻震动模具即可。

4. 关于表面图案：图案可用奶酪糊本身或是果酱或巧克力酱来划，但果酱和巧克力酱密度较奶酪糊重，可掺入些原味奶酪糊稀释一下再划，避免沉底。用牙签划时只要在在表层轻轻划过即可，不要插太深，避免开裂。当然这款奶酪糊比较稀，所以基本不会开裂。

5. 关于上色：180度30分钟，表面就会上色了，如果想要保持抹茶色和花纹清晰，请自行降低温度。

想把方子写得清晰些，就会显得有些啰嗦，亲们见谅吧！

发布于 2018-09-09
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