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烫面抹茶轻乳酪
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沙辆页透老
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香甜可口的烫面抹茶轻乳酪蛋糕,简单美味,最爱那一抹清新绿
时间:30分钟-1小时
食材
奶油芝士
250g
淡奶油
90g
低筋面粉
70g
鲜奶
90g
抹茶粉
2小勺
蛋黄
90g
蛋白
180g
细砂糖
90g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/10
把奶油芝士切粒,倒进90g淡奶油,隔水加热融化,并且搅拌均匀顺滑。
步骤 2/10
低筋面粉中倒入90g鲜奶,并且搅拌至没有粉粒,均匀为止。
步骤 3/10
在面粉糊中筛进5g左右的抹茶粉,继续搅拌均匀至没有粉粒顺滑为止。(抹茶粉的量可以根据个人口味调整,但不宜过多,一般超过10g,容易有苦涩的感觉)
步骤 4/10
把奶油芝士糊搅拌顺滑。
步骤 5/10
把面粉糊倒进芝士糊中,继续隔热水搅拌,搅拌至感觉有点阻力,芝士面粉糊有一定粘稠度,有少许颗粒感为止。然后从热水中取出,继续搅拌均匀至顺滑没粉粒。放一边降温。
步骤 6/10
等面蛋糕糊温度降至不那么烫,就往蛋糕糊中倒入蛋黄,然后继续搅拌均匀。
步骤 7/10
糖分三次加入蛋清中,打发至湿性发泡,大概七八成发就可以了。
步骤 8/10
把打发好的蛋白和蛋糕糊混合,用翻拌或切拌均可,动作尽量轻柔,防止消泡。
步骤 9/10
把搅拌好的蛋糕糊倒入模子,稍微震动一两下,把蛋糕中的大气泡震出来。预热烤箱。
步骤 10/10
烤箱中下层,水浴法烤,160度,60-70分钟。 具体温度和时间按照自家烤箱的情况作出调整。
小贴士
刚出炉的轻乳酪蛋糕比较脆弱,可能蛋糕稍微降温,再脱模。
但为了蛋糕不会回缩太厉害,还是尽量温热脱模。
发布于 2020-02-13
21
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