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抹茶双享慕斯
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宛如

抹茶的味道很清新，

非常适合夏天做甜点，

微苦的口感，

在叶子家很受欢迎。

这款抹茶双享慕斯，

既可以吃到原味慕斯，

又可以吃到抹茶慕斯，

当然，如果嫌麻烦，

就弄一种味道也行啦~~~

有同学说甜度不够，

甜度这事因人而异，

我是不嗜甜的，

而且我喜欢抹茶的苦苦滋味。

如果你很爱甜，

建议你把方子里的糖量加倍。

还有哦，如果你想把蛋糕切得漂亮，

切之前把刀加热，

辛辛苦苦做的蛋糕

切得歪七扭八的多伤心啊～～

模具:6寸活底圆模（8寸所有材料2，其他尺寸自己百度）

烘焙条件:烤箱中层，上下火150℃,40分钟

食材
鸡蛋(抹茶戚风蛋糕) 2个
低筋面粉(抹茶戚风蛋糕) 30克
细砂糖(抹茶戚风蛋糕) 36克
色拉油(抹茶戚风蛋糕) 20克
牛奶(抹茶戚风蛋糕) 20克
抹茶粉(抹茶戚风蛋糕) 3克
淡奶油(慕斯液) 200克
细砂糖(慕斯液) 15克
牛奶(慕斯液) 50克
吉利丁(慕斯液) 2片（共10克）
抹茶粉(慕斯液) 5克
水(糖酒液) 30克
细砂糖(糖酒液) 10克
朗姆酒(糖酒液) 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    蛋黄和蛋白分开，蛋黄打散。
  • 步骤 2/20
    加入牛奶和色拉油，搅打均匀。
  • 步骤 3/20
    筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀。
  • 步骤 4/20
    蛋白加糖打发，打至干性发泡，提起打蛋头有短小直立的小尖角。
  • 步骤 5/20
    将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒进蛋白盆中，继续翻拌均匀。
  • 步骤 6/20
    倒入模具，入烤箱，中层，上下火150℃,40分钟。
  • 步骤 7/20
    烤好后，出炉倒扣在冷却架上冷却。等蛋糕完全冷却后再脱模。
  • 步骤 8/20
    将上层不平整的部分削去。再分切成两片蛋糕片待用。
  • 步骤 9/20
    来做慕斯液，在淡奶油中加入糖，用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。注意，这里虽然出现纹路了，但是淡奶油整体还是可以流动的状态，千万不要打发成抹面或者裱花状态，切记！
  • 步骤 10/20
    牛奶加热，放入已经用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。将牛奶吉利丁液保温，温度过低就会凝固，下面就无法于慕斯液融和。
  • 步骤 11/20
    倒入奶油中拌匀，成为原味慕斯液。注意慕斯液的状态，慕斯液可以自己流平，不需要用人力刮平。天冷可能会提前凝固，速度要快！
  • 步骤 12/20
    来做糖酒液，将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。
  • 步骤 13/20
    取出一片抹茶蛋糕，放入模具底部。
  • 步骤 14/20
    刷上糖酒液。
  • 步骤 15/20
    倒入一半的原味慕斯液，放入冰箱冷冻一下，至原味慕斯液稍稍凝固。就是当你放下一片蛋糕时，蛋糕片不会掉下去。
  • 步骤 16/20
    在剩下的慕斯液中筛入抹茶粉，搅拌均匀。有人说抹茶粉要提前用热水化开，这样比较好融合，这个建议非常好，那就用10～15克热水把抹茶粉化开，如果还是觉得不放心，可以再过筛一次，再与慕斯液混合。
  • 步骤 17/20
    在原味慕斯上放上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。
  • 步骤 18/20
    倒入抹茶慕斯液。
  • 步骤 19/20
    放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾或吹风机在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。
  • 步骤 20/20
    脱模后，在表面筛一层抹茶粉作为装饰，再切成小块即可食用。
小贴士

这个菜谱发布好久了，我总结了一下厨友的留言，疑问主要集中在两点：

1、甜度。

甜度的事情我已经解释过了，我真的不嗜甜。而且味觉这种事情，因人而异的，你一定要纠结甜不甜我也没办法。君之的方子都很甜，喜欢甜的可以参考他的方子。

2、慕斯液的浓稠。

这点真的让我挺奇怪的，因为大家反应的问题是截然相反的两个极端。有人说慕斯液太稀，蛋糕片都浮上来了，更有甚者都漏出来了。有人说慕斯液太厚，变成一坨坨的，倒入模具表面都刮不平。（叹气中……）这个我真的不知道该怎么说，可能大家的称重单位不统一。大家在做慕斯液的时候观察下，不用奶油奶酪的慕斯是比较轻盈的，但也不会像水一样稀，它的状态有点像偏稀的蛋糕糊，必须要有一定的稠度才能把底下的蛋糕片压住，如果稀了，可能是奶油打发不到位，不需要像裱花奶油那么硬挺，但也不能在盆中流动。如果厚了，适当加一些未打发的淡奶油或者牛奶。

另外，如果有问题欢迎来提问，我看到了都会回答。

那些睡不着怪床歪，还喜欢骂三字经的麻烦你们滚远点。

发布于 2018-08-02
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