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农家自制手工刀削藕粉
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思议sensitivity

纯藕粉是用鲜莲藕加工制作而成的纯天然淀粉。藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。且富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血益气，通便止泻、健脾开胃、清热等，尤宜女性食用。

随着“速溶藕粉”出现，越来越多吃过的藕粉的朋友都说，现在超市里买的藕粉，基本吃不出小时候的味道。手工刀削纯藕粉也很少看到，而在我们村里，还有些老一辈人一直都坚持使用传统的手工刀削制作藕粉，而我们家也一直保留着这个传统。。。一起来看看手工刀削的藕粉是如何制作的吧。。。。

食材
莲藕 适量
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    制作藕粉我们用的是本地鲜老莲藕，老种莲藕淀粉含量足，味道比较浓郁，做出来的藕粉也比市场上买的“外地莲藕”做出来的粉要清香，特别是用“老种莲藕”来煲猪骨汤，那叫一个香啊，直接可以把莲藕当饭吃了。。。。
  • 步骤 2/21
    洗藕、切藕：做藕粉，需要把莲藕的藕节切掉，再洗净，藕粉的制作，看似简单，其实每一步都关系到藕粉的质量，
  • 步骤 3/21
    洗莲藕也不例外！莲藕不光要把表皮的泥土去掉，有些孔里面的泥土还需要用刀切掉才能洗的干净。。。
  • 步骤 4/21
    过滤藕浆：洗干净的莲藕，用磨浆机碾碎成藕浆，以前做藕粉，都是用石磨把藕粉磨成浆，不过那样费时又费力，现在基本都是用磨浆机了。。。
  • 步骤 5/21
    把榨出来的藕浆舀到另一个放过滤网布的盆里，
  • 步骤 6/21
    用清水边冲边搅拌，
  • 步骤 7/21
    滤掉藕渣和杂质；
  • 步骤 8/21
    待过滤澄清水后，再把盆子里的表层的水倒掉，去掉底层的沙，反复过滤3-4次；
  • 步骤 9/21
    沉淀漂藕浆：滤好的藕粉再用清水打散调稀、沉淀，待澄清后再把水倒掉，重复加水调稀、沉淀2-3次，直到藕粉呈白色为止。。。
  • 步骤 10/21
    沥干藕粉，以前沥干藕粉，都是用布袋装草木灰放在沉淀好的藕粉盆里吸水，不过说实话，装草木灰吸水万一袋子漏了就污染到藕粉了，现在我们都是用过滤豆浆的干网布，
  • 步骤 11/21
    叠几层放在藕粉上，吸水也是相当快的。。。
  • 步骤 12/21
    把沥干凝结成块的藕粉，用刀切成块状，
  • 步骤 13/21
    其实藕粉过滤的干不干净，滤的白不白晒干是看不太出来的，看切出来的藕块切面，就能一目了然；
  • 步骤 14/21
    接下来就是技术活了，刀削藕粉；沥干的藕粉，用刀切成一小片的薄片，切的越均匀，藕粉的晾晒脱水速度就越一致；
  • 步骤 15/21
    看这一片片雪白雪白的藕粉，是不是很有食欲呢。。。
  • 步骤 16/21
    晒粉：正常好的天气一天就能晒干，像现在这种初春时节，如遇回南天的话是不适宜晒藕粉的，所以晒藕粉最好的季节是在9月份开始的秋冬季节。。。
  • 步骤 17/21
    看这一排排的小沟是不是有点印象呢？小时候晒过稻谷的小伙伴们应该记得吧。这是为了让藕粉均匀受热，自家首创的哦，起码我们当地还没人这样弄；
  • 步骤 18/21
    晒干的藕粉，以起翘一触即碎为准；
  • 步骤 19/21
    先来一碗试试，看下劳动成果；
  • 步骤 20/21
    清香扑鼻，让人流连忘返；
  • 步骤 21/21
    end，待续....
小贴士

藕粉鉴别

1.看：纯藕粉颜色不是透白的，稍微偏暗白色，保存时间长，颜色会变为红褐色。

2.闻：纯原味藕粉有种淡淡的藕香，无任何异味。

3.试：取少许藕粉用手指揉擦，纯藕粉质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。

4.尝：口取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。

发布于 2018-06-03
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