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自制牛肉刀削面
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小珍珠intonation

全国各地都遍布兰州牛肉拉面，应该很少有人不爱那个味道吧。南京作为东部曾经回民聚集的城市，很多回民后裔将正宗的拉面发扬光大。兰州牛肉拉面应该一清二白三红四绿五黄，汤清、萝卜白、辣油红、香菜绿、面黄。“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”。拉面我还做不到拉不出，其他几点I can do it!

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 250g
卤牛肉或红烧牛肉 适量
牛肉汤汁 1碗
香菜 1根
辣油 1勺
白萝卜 半根
盐 1小勺
口碱 1小勺
水 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    白萝卜去皮切片
  • 步骤 2/7
    水里焯到半透明
  • 步骤 3/7
    面粉加水、盐、口碱揉面。面包机可以揉的起来的。揉完了冰箱松弛半小时。
  • 步骤 4/7
    搓圆柱形，用家里的锋利的刨刀开始刨入滚水。
  • 步骤 5/7
    Like this.同时牛肉汤烧热
  • 步骤 6/7
    水里可以加一点盐，煮到水滚，点水再滚。漏勺捞出
  • 步骤 7/7
    浇牛肉汤，放牛肉，白萝卜，香菜，辣油。
小贴士

可以试试自己用压面机来做面条。面团里面粉与水份或鸡蛋鸭蛋质量的比例是100:38-40,面团口感好有咬筋。

发布于 2022-06-25
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