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自制手工（搓）冰粉
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纯青smuggle

四川人民夏天必备的传统甜品。

用冰粉籽手搓的冰粉Q弹十足但又十分软嫩，轻轻一吸就能滑进嘴里，一抿即烂。而用袋装“冰粉粉”冲调的冰粉只有Q弹没有滑嫩，口感很硬，缺乏流动性，还不如吃果冻，口感完全无法与手搓冰粉相提并论。

但可惜的是现在外面很难买到真正的手搓冰粉了，索性淘宝买来冰粉籽自己做，还原记忆中的味道。

【关于配料和口味】

红糖和山楂片、西瓜粒是最基本的必备配料。

近几年在此基础上发展出醪糟、玫瑰等多种口味，更有创新者还加入了糍粑、芋圆等丰富口感层次。实际不必拘泥，按个人喜好来随心搭配，尽情发挥你的创意，都不会错

下列材料做出来大概是4-5碗冰粉的量。

食材
冰粉籽 50克
凉开水（搓冰粉） 1500毫升
石灰粉 5克
凉开水（冲石灰） 250毫升
细密的棉布 一张
红糖 若干
醪糟（酒酿） 若干（不同口味可替换为玫瑰酱、桂花蜜等）
山楂片 若干
花生碎 若干
水果粒（西瓜、芒果等，按喜好） 若干
熟芝麻 若干（非必需，但推荐）
小汤圆 若干（非必需，按喜好添加）
芋圆 若干（非必需，按喜好添加）
糍粑粒 若干（非必需，按喜好添加）
葡萄干 若干（非必需，按喜好添加）
冰块（打冰沙） 若干（非必需，按喜好添加）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好干净的细密棉布（不能用纱布，冰粉籽颗粒很小，会漏出去）、冰粉籽、凉开水、石灰粉（淘宝买冰粉籽会附赠）。PS：我图中的材料用量是上面材料表中的1.5倍。
  • 步骤 2/8
    冰粉籽装入纱布，留一点空间，用绳子系紧。放入凉开水中揉搓，冰粉籽很快就会产生黏液，揉搓大概10分钟左右，观察冰粉籽不再出浆，就搓好了。同时将250毫升水冲入石灰粉，静待沉淀。
  • 步骤 3/8
    搓好的冰粉是有一定黏稠度的，颜色略微偏黄（我这图因为锅的原因看起来更偏黄）
  • 步骤 4/8
    将沉淀好的石灰水清澈部分，通过棉布过滤倒进搓好的冰粉浆，立即用勺子同一个方向画圈搅拌约1分钟，充分搅拌均匀。静置四小时以上，等冰粉凝固，就做好啦。
  • 步骤 5/8
    做好的冰粉，晶莹剔透
  • 步骤 6/8
    准备配料：红糖冲水（见小贴士3），水果、山楂切块，小汤圆和芋圆煮熟后浸泡凉开水，醪糟我偷懒买的，其他按喜好准备。如果有糍粑需要先切粒再炸。
  • 步骤 7/8
    先加入红糖，再加入其他喜欢的配料。如果有冰块和料理机，可以打一些冰沙铺在碗底，会更清爽哦！
  • 步骤 8/8
    手工冰粉就完成啦！尽情享用吧！图上两碗分别是玫瑰味和醪糟味，都很好吃哦！推荐～
小贴士

1.在家打冰沙麻烦，我一般选择提前一天搓好冰粉就冷藏。

2.做好的冰粉，保鲜膜盖好，冷藏3天没问题。

3.红糖水浓度需控制，不可太稀也不宜太浓，我一般是把红糖切片，用体积1:1左右的开水搅拌化开，也可以蒸化或微波炉加热融化。

发布于 2018-12-22
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