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自制手工年糕
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艾海珍亭

传说年糕的由来:在江浙一带,至今流传着一则年糕的故事。据传于春秋时代时,吴国大夫伍子胥,被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信:“我死后,如果国家有难,民众缺粮,你们到象门城墙挖地三尺,就可以得到食粮。”伍子胥死后,越王勾践闻知,认为吴国失去主将,就进攻吴国雪耻。夫差连吃败仗,都城被困,城中粮尽援绝,军民纷纷饿死。此时,伍子胥的亲信按他生前嘱咐,去象门挖地三尺,果然挖到可以充饑的“城砖”。原来这是当年伍子胥暗地设下的“屯粮防急”之计,他在象门一带用的城砖,全部是用江米粉蒸制后压制成,这类江米砖十分坚韧,既可以作砖砌墙,必要时又可充饑。从此以后,每逢过年,当地家家户户都要蒸制象城砖样的江米年糕,以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品,就把它叫作年糕,沿袭至今。

食材
糯米粉 500克
粘米粉 500克
热开水 400克
冷开水 500克
熟猪油 80克
糖桂花 适量
黑芝麻粉 适量
棉白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将糯米粉和粘米粉混合备用 关于糯米和粘米的比例我用的是1:1 也就是5:5 因为这个最简单成功率高 操作的时候也不粘手 后来多次操作发现 6:4 7:3 也都没有问题配方并非一成不可变、喜欢糯一点 就把粘米粉换成糯米粉即可
  • 步骤 2/11
    屉布打湿垫在蒸笼上备用
  • 步骤 3/11
    将猪油加入(不喜猪油可用植物油) 然后倒入全部热开水 用刮刀将粉搅拌成雪花状 然后慢慢分次加入冷开水 搅拌均匀 (冷水不可一次倒入 看面团的吸收情况慢慢加 我准备了500克冷水最后没有用完 大概多了40-50克左右)
  • 步骤 4/11
    揉面团 有面包机和厨师机的就交给机器干活吧 没有的靠双手了 揉匀后可在面板上反复摔打让面团起劲
  • 步骤 5/11
    揉好面团 可加入桂花
  • 步骤 6/11
    加入桂花后 揉匀的样子 我把面团分了三分 分别是 原味 桂花味 和糖芝麻味
  • 步骤 7/11
    这团是加了糖和黑芝麻粉的 芝麻面团
  • 步骤 8/11
    用了一个8寸蛋糕模整形 记得涂点猪油
  • 步骤 9/11
    将模具进冰箱冷冻15分钟左右 取出切条 放进蒸锅 中火 15分钟左右 (时间看年糕条的大小厚度而定 10-20分钟不等)
  • 步骤 10/11
    蒸好的年糕 因为垫的是布 不要乘热取出 容易破 最好放凉再取(如用防粘垫子则可以立即取出)
  • 步骤 11/11
    蒸好的年糕 完全冷却后可以切片保存 冷冻 晒干都行 想吃的时候取一些 或炒或煮就方便了。
小贴士

这次做的年糕因为5:5的关系 非常好操作 缺点可能就感觉不够糯 但是和外面卖的比起来可是要好很多的  喜欢糯点的可以做7:3的 。桂花年糕和芝麻年糕用油煎特别香。原味的必须留着炒螃蟹!

发布于 2019-01-25
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