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自制手工鱼丸
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leaflet善良

鱼丸估计是大家都喜欢吃的.

而买的...（此处省略998个字）

自己做纯鱼肉的鱼丸吧！

特别是家有孩子的..

食材
处理好的纯鱼肉 400克
生姜 15克
葱白 10克
芝麻油 一汤勺
料酒 一汤勺
白胡椒粉 一小勺
盐 适量
鸡蛋清（可不放） 一个
生粉（可不放） 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    我这鱼肉是用了青鱼的肉.也叫螺蛳青.专门吃螺丝大的！青鱼肉细嫩鲜美.蛋白质含量超过鸡肉.是淡水鱼中的上品.鱼肉..一定要用新鲜活鱼取下来的肉！一般买刺少肉厚的大鱼的鱼身.比较好收拾！一般常见的草鱼.黑鱼.鲶鱼.鲢鱼.青鱼等等.都行！买鱼时候.伱告诉老板要做鱼丸.一般会帮伱把鱼处理好.如果自己处理的.就是把鱼鳞刮了.肚子上的东西.黑膜全部刮干净！然后把鱼剁开.把骨头那个部位切下来.再把鱼排部位用刀片下来！我买这个鱼的时候.老板问我怎么吃.我说做鱼丸.他说这个做鱼丸伱真懂吃.也真舍得！把我夸的飘飘然时候再来了一句：可是我不知道怎么弄.没弄过..我一步步教他.把鱼肉处理好的！-_-#.
  • 步骤 2/19
    鱼皮处理方法就是先在鱼皮与鱼肉连接地方割一个口子.然后把刀平铺在那个口子上.左手拉着鱼皮.右手把刀往鱼皮里面推.要双手配合好！
  • 步骤 3/19
    看.片掉了鱼皮的鱼肉.是不是很完整！这鱼肉上面的红色部位.要用刀全部割掉.不然影响成品白润的色泽！
  • 步骤 4/19
    完全处理好的鱼肉就是这样子的！所有处理下来的鱼骨.鱼皮.鱼排等.可以烧起来吃.一般有一盘的！如果没有.伱多加葱姜蒜.辣椒啊！ˊ_>ˋ.我的烧起来我一个人吃完了.还没吃够..实在太好吃了.特别是鱼皮.-_-#.
  • 步骤 5/19
    把鱼肉切小块..放入料理机.打成鱼茸.可以顺便摸一摸鱼刺.一般大鱼的鱼刺好处理.直接把肉割开抽出来就行！如果伱没有料理机.可以手剁的！
  • 步骤 6/19
    打好的鱼茸..放入一个大碗里面.要尽量大.深（后面有用）放盐.一小勺白胡椒粉.一勺料酒（我用啤酒）再一勺：芝麻油！！也可以用食用油！我个人喜欢用芝麻油的！顺一个方向.充分搅拌均匀..
  • 步骤 7/19
    生姜.葱白放入料理机.加180-200克的水..打碎...没有料理机的就切小一些.用手揉.捏.抓...
  • 步骤 8/19
    然后把葱姜水过滤出来.渣子不要！
  • 步骤 9/19
    然后分三次加入鱼茸里面..顺一个方向搅拌上劲..完全吸收后..
  • 步骤 10/19
    把鱼茸抓出来往容器里面摔.一般摔个20-30次.容器要大要深的作用！这个真要小心.万一伱没摔外面去了.糊了一地或一墙....别找我赔..-_-#.
  • 步骤 11/19
    再加下一次葱姜水.再搅拌上劲..后面的都是一样！节约时间.不再重复说了！
  • 步骤 12/19
    搅拌好的鱼茸..放入冰箱冷藏一个小时！要有一定的粘性和弹性！如果伱觉得自己的鱼茸搅拌不够好.伱再加一个蛋清搅拌上劲.也可以再加生粉！我都没有加！
  • 步骤 13/19
    锅里烧水..小火..水有些温度后.开始挤鱼丸..
  • 步骤 14/19
    准备一个勺子.一碗凉水..
  • 步骤 15/19
    鱼茸抓入虎口..从户口往外挤出一个圆形！大小随伱..然后用勺子挖进锅里！每挖完一个.勺子都要放凉水碗里泡一下！
  • 步骤 16/19
    中小火煮...
  • 步骤 17/19
    煮至鱼丸浮起后.捞出放入凉水里面！
  • 步骤 18/19
    过几遍凉水.让鱼丸彻底凉透.这个关键到鱼丸的弹性！之后控干水分..可以保鲜袋放冰箱冷冻！
  • 步骤 19/19
    吃的时候..按伱喜欢的方式做！用水煮好鱼丸.放生菜.芹菜.调料之类.简单的做都好吃..随伱喜欢！
小贴士

我还是想强调一下这搅拌上劲的问题.

千万不要偷懒！

家里男人摆那看的啊？

拿个皮鞭站旁边.

动作慢了就抽啊.

不要手软..

反正抽的不是我家的！^_^.

发布于 2018-06-08
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