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手工鱼丸
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唯美的幸福振锐

第一次做出白如雪的手工鱼丸，鱼丸鲜美嫩滑，但是没有传说中那么Q弹，可能是我偷懒的缘故，鱼蓉的胶质没有完全搅打出来。虽然如此，还是有些小小成就感，毕竟第一次做鱼丸，而且还得到了家人滴夸奖。有了经验，有了动力，下次会做滴更好。

烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把鲅鱼洗净，去内脏、去头、去鱼骨。（用刀贴着鲅鱼脊骨把鱼肉割下，不是很难，但是要小心）
  • 步骤 2/9
    用刀把鱼肉挂下来。（一手按着鱼肉一头，那只手拿刀，用刀轻轻一刮，鱼肉就下来了）
  • 步骤 3/9
    刮下来的鱼肉用干净的纱布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和杂质，最后轻轻攥干水份
  • 步骤 4/9
    把漂洗干净的鱼肉放入料理机中，加入三勺葱姜水
  • 步骤 5/9
    搅拌成细腻的鱼蓉
  • 步骤 6/9
    加入适量红薯淀粉，一小勺食盐
  • 步骤 7/9
    朝一个方向搅打，直打到鱼蓉起胶
  • 步骤 8/9
    锅中放清水，烧至水80°左右，用左手抓住一把鱼泥，从虎口处挤出，右手用小勺子挖出，放入水中
  • 步骤 9/9
    待鱼丸全部浮起，捞出即可。 （ 做好的鱼丸控干水分，放入冰箱冷藏，随吃随取，煎炒烹炸，喜欢怎么吃就怎么吃，方便呢。）
小贴士

1、关于葱姜水：将葱姜切末，用少许温水泡半小时即可。

2、鱼蓉一定要搅打出粘性，做出的鱼丸才会Q弹。（我就是偷懒，鱼蓉没有完全搅打出粘性，鱼丸虽然鲜美嫩滑，但是没有那种Q弹的口感，算是一点小经验和大家分享，不要和我犯同样错误）

发布于 2022-04-29
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