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手工鱼丸
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鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙，我们记忆里太熟悉不过的一道菜了，在我们当地的酒席婚宴，当然还有年饭上是必备的一道菜，而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮，可见这道菜在我们这边受重视的程度，当然现在的美食横行，也有很多人不喜欢吃，但是不管怎样，每家年菜都会准备的，而且大部分是在家里做的。

时间:30分钟-1小时
食材
鱼肉 500g
淀粉 125g
水 400g
鸡蛋清 1个
盐 18g
味精 1大勺
小葱 10g
姜 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块
  • 步骤 2/13
    剖下的鱼肉块去掉鱼皮
  • 步骤 3/13
    然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次
  • 步骤 4/13
    洗净的鱼块沥干水分
  • 步骤 5/13
    将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好
  • 步骤 6/13
    加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
  • 步骤 7/13
    加入淀粉里面再次搅匀
  • 步骤 8/13
    加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌
  • 步骤 9/13
    最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
  • 步骤 10/13
    觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧
  • 步骤 11/13
    搅好的鱼蓉用手挤出丸子
  • 步骤 12/13
    一大锅的冷水，把丸子都下进去
  • 步骤 13/13
    开中火煮开，煮熟就可以吃了！
小贴士

1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白。

2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入。

3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。

4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。

发布于 2019-09-20
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