jxcaipu logo
手工鱼丸
6.6万 热度 775 收藏
打小就会撩妹辰锟

鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙,我们记忆里太熟悉不过的一道菜了,在我们当地的酒席婚宴,当然还有年饭上是必备的一道菜,而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮,可见这道菜在我们这边受重视的程度,当然现在的美食横行,也有很多人不喜欢吃,但是不管怎样,每家年菜都会准备的,而且大部分是在家里做的。

时间:30分钟-1小时
食材
鱼肉 500g
淀粉 125g
400g
鸡蛋清 1个
18g
味精 1大勺
小葱 10g
10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鱼处理干净后,沿着鱼骨剖下鱼块
  • 步骤 2/13
    剖下的鱼肉块去掉鱼皮
  • 步骤 3/13
    然后将鱼肉块放到水里浸泡,漂去血水,冲洗2次
  • 步骤 4/13
    洗净的鱼块沥干水分
  • 步骤 5/13
    将鱼肉放进料理机里面打成蓉,当然有时间慢慢剁更好
  • 步骤 6/13
    加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
  • 步骤 7/13
    加入淀粉里面再次搅匀
  • 步骤 8/13
    加入水里面,开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌,再加入盐里面搅拌
  • 步骤 9/13
    最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
  • 步骤 10/13
    觉得搅好后,挤一个放冷水里试下,如果浮起来就好了,反之继续搅吧
  • 步骤 11/13
    搅好的鱼蓉用手挤出丸子
  • 步骤 12/13
    一大锅的冷水,把丸子都下进去
  • 步骤 13/13
    开中火煮开,煮熟就可以吃了!
小贴士

1.制作鱼蓉前,鱼肉要放入清水中浸漂半小时,其间换水2-3次,以除去鱼肉中的血污,这样做出来鱼圆子才白。

2.鱼肉与淀粉按照重量是4:1比例加入。

3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。

4.盐和水的量也不是完全固定的,所以做好的鱼蓉先试水,在个干净碗里放冷水,挤一个丸子进去试下,若是能悬浮或者浮在水上,说明成功了,如果沉入水底,说明盐多了或者水少了或者没搅好,继续搅拌。

发布于 2019-09-20
相关菜谱
写评论