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纯手工鱼丸
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山薇腾

生在白洋淀的人，没有几个不喜欢吃鱼的，从小跟着父母肉没怎么吃多少，鱼，虾，蟹，水蝎子这些到没少吃，鱼吃的是最多的，在我们那里，同样的价钱，人们会选择买鱼吃，而不会买肉吃，最常见的就是柴火土灶大锅炖鱼吃，连那鱼骨都是酥的，根本不用吐刺，现在想想都口水直流哦！来到武汉后，武汉的鱼比家里便宜，也学到了鱼的很多种吃法，像草鱼，胖头鱼，切成块红烧，或者腌两天风干一下，做糍粑鱼，我都很喜欢吃。鱼圆以前都是在超市买来吃，那也是超市自制的，但是淀粉太多了，根本吃不到鱼圆那鲜美嫩滑的口感，自从前年学会了做鱼圆，都是自己在家做，很Q弹，很嫩滑，也很鲜美！

时间:30分钟-1小时
食材
胖头鱼尾 1条
盐 适量
蛋清 1个
鸡精 少许
胡椒粉 少许
黄酒 适量
玉米淀粉 适量
大葱 适量
姜 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用；
  • 步骤 2/13
    鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；
  • 步骤 3/13
    刮下的鱼肉用刀剁成泥状；
  • 步骤 4/13
    葱姜碎用开水泡好；
  • 步骤 5/13
    鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀；
  • 步骤 6/13
    搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水；
  • 步骤 7/13
    搅打至蓬松发白，很有粘性即可；
  • 步骤 8/13
    放入适量生粉搅拌均匀；
  • 步骤 9/13
    搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻；
  • 步骤 10/13
    炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功；
  • 步骤 11/13
    依次做好所有鱼圆；
  • 步骤 12/13
    开中火，水烧开后，煮3分钟；
  • 步骤 13/13
    煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。
小贴士

1.鱼圆做好后要放入凉开水中，再放入冰箱里保存，可以放三四天没问题；

2.鱼圆一定要搅打上劲，要不鱼圆不Q没有弹性，口感不好，葱姜水分次放入，不要一次加入，以免加多；

3.鱼圆做好后可以做鱼圆粉丝汤，涮火锅，都是不错的，自己做鱼圆既卫生又实惠！

4.检验鱼圆的蓬松度，准备一碗凉水，用筷子挑一些鱼茸，放入凉水中，鱼茸马上浮起说明鱼茸搅打成功。

发布于 2019-08-22
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