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似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼
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无关痛痒吉

自己动手，在家复制的美味！

时间:30分钟-1小时
食材
鳜鱼 6条
盐 100g
大葱 3根
姜 1大块
辅助工具：保鲜膜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
  • 步骤 2/3
    用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
  • 步骤 3/3
    用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
小贴士

需要注意：

1.腌制鳜鱼时盐不可太多，以在外购买的鳜鱼每条约重1.5-2斤，每条鱼用用盐量在10-20g之间，太多盐变成了咸鱼；

2.腌制臭鳜鱼的时间长短取决于合适的温度，25-28度最为理想，腌制3天左右即可。现在是冬季相对室温会低些，那么鱼的腌制时间也会延长些。

发布于 2018-08-04
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