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武汉豆皮 - 武汉伢的爱
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没有腹肌program

这世上,担担面煎饼果子这样的家乡小吃容易买,武汉豆皮这种小众食品真是无处可寻。欺负我们武汉伢?漂泊在外,只好DIY。

- JY

食材
豆浆 80ml左右
糯米 一杯
猪肉 一块 约150克
香菇 四朵大的
麻辣笋干 一小包
香干 两块
面粉 3/4杯
淀粉 1/4杯
鸡蛋 一个
三根
大料(八角、干红辣椒、桂皮、花椒) 适量
半小勺
料酒、酱油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前一晚把糯米洗净,泡起。
  • 步骤 2/14
    准备卤肉汁原料。将猪肉、香菇、香干(武汉伢管它叫干子)、葱切小丁。
  • 步骤 3/14
    笋也切丁。鸡蛋打散。
  • 步骤 4/14
    肉丁过滚水三分钟,去腥。
  • 步骤 5/14
    炒好的肉和前面切好的丁(除了葱)全部混合,倒进电饭煲,加入约半锅清水,开煲汤模式,煮,直到水量减至四分之三。
  • 步骤 6/14
    锅烧热,下油,下肉,加酱油翻炒几下,再加料酒焖一会儿,最后加入花椒、干红辣椒、八角、桂皮一起翻炒均匀。
  • 步骤 7/14
    卤肉汁煮着的时候,咱干点别的。把前一晚泡好的糯米,以米水一比一的比例放电饭煲煮成糯米饭。
  • 步骤 8/14
    面粉和淀粉混合,加半勺盐、适量豆浆,搅成面糊。
  • 步骤 9/14
    平底锅底部刷油,中小火加热,将面糊倒进去,静置,让面糊自己摊平。
  • 步骤 10/14
    面皮七八熟的时候,倒入蛋液,转动锅子,使蛋液平铺。
  • 步骤 11/14
    加热至蛋液凝固,将整张皮翻面,铺上糯米饭、卤肉料,浇点汁。
  • 步骤 12/14
    用盘子扣住,反转锅子,盘子接住,豆皮翻了个儿,米朝下皮在上,倒回锅里加热几分钟,使米入味。
  • 步骤 13/14
    折一下面皮的边,给豆皮整个形,装盘,撒葱花。
  • 步骤 14/14
    切块,吃。
小贴士

豆皮之所以叫豆皮,是因为皮的面糊是豆浆调的。有另一说是加了绿豆粉。

发布于 2018-07-03
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