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陕西小炒泡馍家庭版
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excess宇文

牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间，肉上压着石头防止肉变散，煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着，制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来，然后用来制作泡馍。

小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。

食材
面粉 克500
粉丝 1把
木耳 10朵
香菜 3根
西红柿 1个
牛肉 1斤
牛棒骨 1根
青菜 1把
八角 1个
花椒 10粒
草果 1个
香叶 5片
小茴香 1两
酱油 1勺
醋 4勺
辣子面 1勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    加少量安琪和面，揉成面团，常温发酵半小时即可。没拍面团成型照。
  • 步骤 2/9
    擀成饼
  • 步骤 3/9
    在电饼铛里烙熟，半发面的饼，稍硬。
  • 步骤 4/9
    开始掰馍
  • 步骤 5/9
    掰的小好入味，因为不是全发面，所以不会煮的找不着，一定要有耐心，为了美食。
  • 步骤 6/9
    熬制肉汤，牛棒骨，牛肉先焯水，洗净，重新加入开水，放入葱姜，八角，花椒，香叶，小茴香，草果，等香料熬煮两小时。
  • 步骤 7/9
    准备好配菜
  • 步骤 8/9
    下入小葱炒香，放入木耳（可以切丝），西红柿，牛肉煸炒，倒入少量生抽，放入辣椒面，醋适当多放，翻炒后加入熬好的肉汤（汤可适当多放些，馍跟粉丝都很洗汁），放入适当盐调味，煮开。倒入掰好馍，稍煮一会儿，下入青菜，粉丝（一定要提前泡好），一起煮，带汤汁快干时，打入一颗鸡蛋，慢慢搅拌，直至鸡蛋变熟。加入香菜稍加翻炒即可出锅。
  • 步骤 9/9
    卖相不怎么好看，但是味道还不错。
小贴士

泡馍讲究的是汤好，口感清淡。而小炒讲究的是配料多，口味重，一般会添加黄花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒（口味重的多加辣子跟醋）。汤可适当多放些，馍跟粉丝吸汁很厉害。

发布于 2018-09-03
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