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肉夹馍????（含馍做法）
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漳估傅衷砂

这是一道凌晨2点半做了两个小时的深夜美食????

既然无心睡觉，就起来做肉夹馍????

吃完看了一会儿剧心满意足地睡觉去了

（我只是主厨菜谱的搬运工）

食材
五花肉 500克
姜 1块
葱 2根
蒜 一个
干辣椒 3个
茴香 少许
花椒 少许
丁香 少许
八角 少许
五香粉 1tsp
鸡粉 少许
醋 5-6滴
盐 少许
香菜 适量
苹果 一小瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    五花肉切块，冷水加姜，大火焯水撇去浮沫。捞出备用
  • 步骤 2/16
    准备卤料：一整根葱，一大瓣蒜，三块姜，三片干辣椒，茴香，花椒，丁香，八角，一tsp五香粉
  • 步骤 3/16
    另起热锅，小火，加入8块冰糖，少许水，使冰糖化开
  • 步骤 4/16
    冰糖变焦糖色后，加入焯过水的五花肉，翻炒均匀，使五花肉裹上色
  • 步骤 5/16
    裹上色的五花肉加入步骤二的卤料中，加水没过五花肉，加入一枚香菇，一瓣苹果，两汤勺老抽，一汤勺料酒，一tsp生抽，放入高压锅，25分钟
  • 步骤 6/16
    此时可以准备白面馍馍。和面可用自发粉或普通面粉加酵母，加水，用筷子和成絮状
  • 步骤 7/16
    用手揉成面团，边转盆子变和，若手粘，加点面粉，手光，面光，盆光，加盖放置温暖处醒发20分钟
  • 步骤 8/16
    面团分成剂子
  • 步骤 9/16
    每个剂子揉长条，涂油，卷起来，压平
  • 步骤 10/16
    卷卷卷
  • 步骤 11/16
    平底锅热锅，小火摊饼（无需加油）
  • 步骤 12/16
    煎至上色，拿出备用
  • 步骤 13/16
    高压锅好了后，肉转移至煮锅，大火，加少许鸡粉，5-6滴醋，尝咸淡，若淡加少许盐
  • 步骤 14/16
    汤汁还剩肉肉一半时，关火
  • 步骤 15/16
    香菜、葱、肉切末
  • 步骤 16/16
    此时可以馍夹肉了
发布于 2018-09-10
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