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鸭血汤/猪血汤（特色做法）
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我要长肉owo

从小家里每次杀鸭子或是杀猪时都会做的汤，并且可以多吃几碗饭！没错，是几碗！身边不管大人小孩，我还没见过不爱的。但这么多年了，这才第一次全程看我妈做，赶紧学了一手。不知道其他地方有没有这种做法，暂时就当做沙县的特色菜吧。

这是一个很耗时的\"大菜\"！新手甚做。

食材
生鸭血 一只鸭子的鸭血
鸭肠 200克
芹菜 2根
大蒜 2瓣
白胡椒粉 1小勺
鸡精 2小勺
盐 2小勺
姜 2片
五花肉 200克
芋头 5个
山药 1根（约30公分长）
观音苋 1把
蒜头 2根
白胡椒 1小勺
十五香 1小勺
辣椒（可选） 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    起码提前1小时将芋头洗净不去皮，煮到筷子可以扎进去(高压锅，电饭煲等都可以)，放置不烫后剥皮。
  • 步骤 2/14
    并将芋头擦成丝或是直接捏烂。
  • 步骤 3/14
    观音苋（网上查的名字），我们直接叫血菜。
  • 步骤 4/14
    将摘好的血菜切碎，如果不是特别喜欢血菜的味道，可以提前烫一下在剁碎。
  • 步骤 5/14
    将蒜头，大蒜，芹菜，姜，辣椒，全部切小。五花肉去皮切碎。
  • 步骤 6/14
    山药削皮后磨成泥（注意削皮时容易皮肤痒，可以戴手套，我今天就中招了，因为蹭到了小臂）
  • 步骤 7/14
    鸭肠洗净：用小苏打或是一勺盐揉抓，并清洗几遍，再用开水快速烫一下，再将小肠内侧的脂肪去除。（如果鸭肠是完整的没有剖开的，要用剪刀剪开成片状）然后切成小段。加少许油和蒜头快速煸炒，加一勺料酒和少许盐后出锅备用。
  • 步骤 8/14
    五花肉加少许油小火煸炒，至成为脂渣，将熬出的油倒出部分，留少许油和全部脂渣（尽量不要省，最后嚼到很好吃）。
  • 步骤 9/14
    将葱姜蒜芹菜辣椒全部入锅
  • 步骤 10/14
    再快速将芋头山药和鸭血（猪血）入锅
  • 步骤 11/14
    快速搅拌，将血和山药芋头快速搅匀，以免糊锅，加入料酒，盐，搅到几乎看不到血块。
  • 步骤 12/14
    加水煮开。放入白胡椒，十五香，味精。（买来的鸭血中本就有盐，所以边尝边放）出锅前再放入血菜（如果是没有烫过的就提前放）和鸭肠煮开即可。
  • 步骤 13/14
    浇在饭上，没有菜也下肚几碗啊！
  • 步骤 14/14
    这是生鸭血。（有点吓人（ '▿ ' ））
小贴士

1.一定要用生鸭血，熟的做不了！我不确定大家市场是否能买到新鲜干净的生鸭血，我这也只找到一家有卖。千万别去那种以杀鸭子为业的店，太脏。我这市场有那种现杀鸭子然后卖生鸭子的店。如果会自己杀鸭子的，那自然最好，我是绝不做这事儿的。(•̀⌄•́)。

2.食材种类不能少，特别是血菜，量比较随意一些，无需太准确。

3最后加水可根据喜好添加，有人喜欢喝浓的，也有人喜欢稀一些的。但要注意盐量。

发布于 2019-01-16
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